Bœuf velouté et champignons pleurotes en sauté

Name: Bœuf velouté et champignons pleurotes en sauté
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g aloyau ou bavette de bœuf, tranché finement dans le sens contraire des fibres; 150 g champignons pleurotes en forme de tige, déchirés ou tranchés en lanières; ¼ c. à café bicarbonate de soude; 1 c. à café fécule de maïs; 3 c. à soupe huile neutre, divisée; 2 c. à soupe sauce soja légère; 1 c. à soupe sauce aux huîtres; 2 gousses ail, finement haché; 1 morceau de 2,5 cm gingembre frais, coupé en fins bâtonnets; 2 tiges ciboule, grossièrement hachée; ¼ c. à café poivre noir fraîchement moulu; 3 c. à soupe eau froide

Des tranches de bœuf soyeuses rencontrent des champignons charnus dans ce dîner rapide au wok. Un traitement tendre au bicarbonate de soude crée cette texture veloutée caractéristique, tandis qu'une cuisson à feu vif saisit le tout avec une profondeur savoureuse.

25 min

Intermédiaire

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Bœuf velouté et champignons pleurotes en sauté

Histoire

Ce plat classique de style familial se prépare en moins d'une demi-heure. Le secret réside dans le veloutage du bœuf—le masser avec du bicarbonate de soude et de la fécule de maïs crée cette texture onctueuse, digne d'un restaurant. Les champignons pleurotes résistent parfaitement à la chaleur intense, développant des bords dorés tout en conservant une fermeté satisfaisante.

Ingrédients

aloyau ou bavette de bœuf, tranché finement dans le sens contraire des fibres 200 g

champignons pleurotes en forme de tige, déchirés ou tranchés en lanières 150 g

bicarbonate de soude ¼ c. à café

fécule de maïs 1 c. à café

huile neutre, divisée 3 c. à soupe

sauce soja légère 2 c. à soupe

sauce aux huîtres 1 c. à soupe

ail, finement haché 2 gousses

gingembre frais, coupé en fins bâtonnets 1 morceau de 2,5 cm

ciboule, grossièrement hachée 2 tiges

poivre noir fraîchement moulu ¼ c. à café

eau froide 3 c. à soupe

Instructions

Velouter le bœuf

Massez le bœuf tranché avec le bicarbonate de soude et deux cuillères à soupe d'eau pendant environ deux minutes jusqu'à ce que le liquide disparaisse dans la viande. Incorporez la fécule de maïs, le poivre et une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement collant. Laissez reposer pendant dix minutes, ou réfrigérez jusqu'à une heure si vous préparez à l'avance.

Préparer les champignons

Déchirez ou tranchez les pleurotes en morceaux de taille similaire à vos lanières de bœuf. Tamponnez-les pour éliminer l'humidité avec du papier absorbant afin qu'ils puissent saisir correctement.

Saisir le bœuf

Chauffez votre wok ou votre poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer. Versez deux cuillères à soupe d'huile, puis déposez le bœuf en une seule couche. Laissez-le mijoter sans le déranger pendant trente secondes pour former une croûte, puis remuez vigoureusement pendant une ou deux minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez sur une assiette.

Cuire les aromates et les champignons

Ajoutez l'huile restante dans le wok chaud. Jetez l'ail et le gingembre, en faisant sauter pendant quinze secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant deux à trois minutes, en les laissant libérer leur humidité et prendre des bords dorés.

Combiner et terminer

Remettez le bœuf dans le wok. Ajoutez la sauce soja et la sauce aux huîtres, en mélangeant le tout pendant une dernière minute jusqu'à ce que ce soit brillant et chaud à cœur. Parsemez la ciboule sur le dessus et servez immédiatement avec du riz vapeur.