لحم بقري مخملي وفطر الملك أويستر المقلي

Name: لحم بقري مخملي وفطر الملك أويستر المقلي
Total time: 25 min
Ingredients: 200 غرام لحم فخذ أو فليانك بقري، مقطع إلى شرائح رقيقة عكس الاتجاه; 150 غرام فطر الملك أويستر، ممزق أو مقطع إلى شرائح; ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم; 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة; 3 ملاعق كبيرة زيت محايد، مقسم; 2 ملعقة كبيرة صوص صويا خفيف; 1 ملعقة كبيرة صوص المحار; 2 فص ثوم، مفروم ناعماً; قطعة طولها 1 بوصة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة; 2 ساق بصل أخضر، مقطع خشناً; ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً; 3 ملاعق كبيرة ماء بارد

تلتقي شرائح اللحم البقري الحريرية مع الفطر اللحمي في هذه العجة السريعة في المقلاة. يساعد العلاج السريع بالبيكربونات في تلطيف اللحم على خلق ذلك الملمس المخملي المميز، بينما تمنح الحرارة العالية كل شيء عمقاً لذيذاً.

25 دقيقة

متوسط

0 مفضلة

القصة

هذا الطبق الكلاسيكي المنزلي جاهز في أقل من نصف ساعة. يكمن السر في تليين اللحم (الفلفتينغ)—فدعكه بالبيكربونات والنشا يخلق تلك القوام الفاخر الجودة المطعمية. يتحمل فطر الملك أويستر الحرارة العالية بشكل رائع، مكتسباً حواف ذهبية مع الحفاظ على قوام مرضٍ.

المكونات

لحم فخذ أو فليانك بقري، مقطع إلى شرائح رقيقة عكس الاتجاه 200 غرام

فطر الملك أويستر، ممزق أو مقطع إلى شرائح 150 غرام

بيكربونات الصوديوم ¼ ملعقة صغيرة

نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة

زيت محايد، مقسم 3 ملاعق كبيرة

صوص صويا خفيف 2 ملعقة كبيرة

صوص المحار 1 ملعقة كبيرة

ثوم، مفروم ناعماً 2 فص

زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة قطعة طولها 1 بوصة

بصل أخضر، مقطع خشناً 2 ساق

فلفل أسود مطحون طازجاً ¼ ملعقة صغيرة

ماء بارد 3 ملاعق كبيرة

الخطوات

تليين اللحم (الفلفتينغ)

اعجني شرائح اللحم مع البيكربونات وملعقتين كبيرتين من الماء لمدة دقيقتين تقريباً حتى يختفي السائل في اللحم. أضيفي النشا والفلفل وملعقة كبيرة من الزيت واعجني حتى يشعر اللحم باللزوجة قليلاً. اتركيه لمدة عشر دقائق، أو برديه لمدة تصل إلى ساعة إذا كان التحضير مسبقاً.

تحضير الفطر

مزيقي أو قطعي فطر الملك أويستر إلى قطع بحجم مشابه لشرائح اللحم. جففي أي رطوبة بمنديل ورقي لكي يتحمروا بشكل صحيح.

تحمير اللحم

سخني مقلاة الووك أو المقلاة الثقيلة على أقصى حرارة حتى تبدأ بالدخان فقط. اسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم وزعي اللحم في طبقة واحدة. اتركيه يصفر دون تحريك لثلاثين ثانية لبناء قشرة، ثم قلبيه بقوة لدقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى ينضج تماماً. انقليه إلى طبق.

طهي العطور والفطر

أضيفي الزيت المتبقي إلى الووك الساخن. ألقي الثوم والزنجبيل، وقليهما لخمس عشرة ثانية حتى تفوح رائحتهما. أضيفي الفطر واطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، واتركه يطلق رطوبته ويكتسب حواف ذهبية.

الدمج والتقديم

أعيدي اللحم إلى الووك. رشي صوص الصويا وصوص المحار، وقلبي كل شيء معاً لدقيقة أخيرة حتى يصبح لامعاً وساخناً. نثري البصل الأخضر فوقه وقدّمي فوراً مع الأرز المطهو على البخار.