Говядина «Вельвет» с королевскими вешенками
Нежные ломтики говядины встречаются с мясистыми грибами в этом быстром ужине на воке. Быстрая обработка разрыхлителем создаёт ту самую бархатистую текстуру, а высокая температура обжаривает всё с пикантной глубиной вкуса.
История
Это классическое домашнее блюдо готовится менее чем за полчаса. Секрет в том, чтобы «замаслить» говядину — массаж с разрыхлителем и крахмалом создаёт ту самую роскошную ресторанную текстуру. Королевские вешенки отлично выдерживают высокую температуру, при этом сохраняя плотную структуру и приобретая золотистые края.
Ингредиенты
говяжья вырезка или фланк, нарезанная тонкими ломтиками против волокон
200 g
королевские вешенки, разорванные или нарезанные полосками
150 g
разрыхлитель
¼ tsp
кукурузный крахмал
1 tsp
растительное масло, разделить
3 tbsp
лёгкий соевый соус
2 tbsp
устричный соус
1 tbsp
чеснок, мелко нарезанный
2 cloves
свежий имбирь, нарезанный тонкой соломкой
1-inch piece
зелёный лук, крупно нарезанный
2 stalks
свежемолотый чёрный перец
¼ tsp
холодная вода
3 tbsp
Инструкции
1
Подготовка говядины
Массируйте нарезанную говядину с разрыхлителем и двумя столовыми ложками воды около двух минут, пока жидкость не впитается в мясо. Добавьте крахмал, перец и столовую ложку масла, пока говядина не станет слегка липкой. Оставьте на десять минут или поставьте в холодильник на час, если готовите заранее.
2
Подготовка грибов
Разорвите или нарежьте королевские вешенки на кусочки примерно такого же размера, как полоски говядины. Промокните бумажным полотенцем лишнюю влагу, чтобы они хорошо обжарились.
3
Обжарка говядины
Разогрейте вок или тяжёлую сковороду на максимальном огне, пока она не начнёт дымиться. Налейте две столовые ложки масла и выложите говядину в один слой. Оставьте без движения на тридцать секунд для образования корочки, затем энергично перемешивайте ещё минуту-две до готовности. Выложите на тарелку.
4
Обжарка ароматических ингредиентов и грибов
Добавьте оставшееся масло в горячий вок. Положите чеснок и имбирь, обжаривайте пятнадцать секунд до появления аромата. Добавьте грибы и готовьте две-три минуты, давая им отдать влагу и приобрести золотистые края.
5
Соединение и финальный штрих
Верните говядину в вок. Влейте соевый и устричный соус, перемешивайте всё вместе в течение минуты до образования глянцевого соуса и полного прогрева. Посыпьте зелёным луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
