Rinderpfanne mit Sellerie und eingelegten Paprika
Ein schnelles und lebhaftes Sichuan-Stil Pfannengericht mit zarten Rinderstreifen, die mit knusprigem Sellerie und würzig-sauren eingelegten Chilischoten kombiniert werden. Das Gericht bietet ein befriedigendes Gleichgewicht aus herzhaftem Rindfleisch, frischen Kräutern vom Sellerie und dem charakteristischen sauer-scharfen Kick, der dieses beliebte Heim-Rezept definiert.
Geschichte
Dieses klassische Sichuan-Pfannengericht ist in unter 30 Minuten fertig und eignet sich perfekt für geschäftige Wochentage. Die eingelegten Paprika (Pao Jiao) sind ein Grundnahrungsmittel in der Sichuan-Küche und verleihen Tiefe und das distinctive betäubend-scharfe Aroma. Für beste Ergebnisse sollten Sie alle Zutaten vorbereitet und griffbereit haben – das Pfannenrühren geht schnell!
Zutaten
Rinderlende oder Flank Steak, dünn gegen die Faser geschnitten
300g
Selleriestangen, diagonal geschnitten
4 Stangen
eingelegte Chilischoten (Pao Jiao), halbiert
5-6 Schoten
helle Sojasauce
1,5 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Teelöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Knoblauchzehen, geschnitten
3 Zehen
frischer Ingwer, gehackt
1 Teelöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Zucker
½ Teelöffel
Anleitung
1
Rindfleisch zubereiten
Das geschnittene Rindfleisch in eine Schüssel geben. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Speisestärke und etwas Öl hinzufügen. Gut vermischen, bis das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten marinieren lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
2
Gemüse vorbereiten
Die Selleriestangen diagonal in dünne, bissgroße Stücke schneiden. Die eingelegten Chilischoten der Länge nach halbieren. Knoblauch und Ingwer bereitstellen und alles in Reichweite des Woks haben.
3
Rindfleisch anbraten
Einen Wok oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und zum Bedecken schwenken. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und 30 Sekunden ohne Rühren anbraten. Wenden und weitere 30 Sekunden bis gerade durchgegart kochen. Herausnehmen und beiseitestellen.
4
Aromaten und Gemüse pfannenrühren
Das restliche Öl in den Wok geben. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 10 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die eingelegten Chilischoten und Selleriestücke hinzufügen. 2 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren, bis der Sellerie hellgrün wird und anfängt weich zu werden, aber noch knusprig bleibt.
5
Kombinieren und fertigstellen
Das Rindfleisch zusammen mit allen ausgetretenen Säften zurück in den Wok geben. Zucker hinzufügen und mit Salz würzen. Alles 1 Minute gut vermischen und durchwärmen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
