Ein schnelles und lebhaftes Sichuan-Stil Pfannengericht mit zarten Rinderstreifen, die mit knusprigem Sellerie und würzig-sauren eingelegten Chilischoten kombiniert werden. Das Gericht bietet ein befriedigendes Gleichgewicht aus herzhaftem Rindfleisch, frischen Kräutern vom Sellerie und dem charakteristischen sauer-scharfen Kick, der dieses beliebte Heim-Rezept definiert.
Dieses klassische Sichuan-Pfannengericht ist in unter 30 Minuten fertig und eignet sich perfekt für geschäftige Wochentage. Die eingelegten Paprika (Pao Jiao) sind ein Grundnahrungsmittel in der Sichuan-Küche und verleihen Tiefe und das distinctive betäubend-scharfe Aroma. Für beste Ergebnisse sollten Sie alle Zutaten vorbereitet und griffbereit haben – das Pfannenrühren geht schnell!
Das geschnittene Rindfleisch in eine Schüssel geben. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Speisestärke und etwas Öl hinzufügen. Gut vermischen, bis das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten marinieren lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Selleriestangen diagonal in dünne, bissgroße Stücke schneiden. Die eingelegten Chilischoten der Länge nach halbieren. Knoblauch und Ingwer bereitstellen und alles in Reichweite des Woks haben.
Einen Wok oder große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und zum Bedecken schwenken. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und 30 Sekunden ohne Rühren anbraten. Wenden und weitere 30 Sekunden bis gerade durchgegart kochen. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in den Wok geben. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 10 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die eingelegten Chilischoten und Selleriestücke hinzufügen. 2 Minuten bei starker Hitze pfannenrühren, bis der Sellerie hellgrün wird und anfängt weich zu werden, aber noch knusprig bleibt.
Das Rindfleisch zusammen mit allen ausgetretenen Säften zurück in den Wok geben. Zucker hinzufügen und mit Salz würzen. Alles 1 Minute gut vermischen und durchwärmen. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
