Gebratene Glasnudeln mit Rotkohl und Ente
Ein herzhaftes nordchinesisches Pfannengericht, das seidige Glasnudeln mit zarter Entenbrust und knusprigem Rotkohl kombiniert. Die subtile Süße des Kohls ergänzt die reichhaltige Ente wunderschön, während getrocknete Chilischoten eine sanfte Wärme hinzufügen.
Geschichte
Dieses klassische Komfortgericht vereint Texturkontraste – elastische Glasnudeln gegen knusprigen Rotkohl – mit herzigem Entenfleisch. Der Schlüssel liegt darin, die Nudeln genau richtig zu kochen: zart, aber noch leicht bissfest.
Zutaten
Glasnudeln (Fadennudeln)
100g
Entenbrust
1 Stück (ca. 200g)
Rotkohl
1/2 mittelgroßer Kopf
Knoblauchzehen
3
Frühlingszwiebeln
2
Getrocknete rote Chilischoten
4-5
Speiseöl
2 Esslöffel
Helle Sojasauce
1 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Glasnudeln etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Entenbrust in dünne Streifen schneiden, dabei sichtbares Fett vom mageren Fleisch trennen. Den Rotkohl in mundgerechte Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die getrockneten Chilischoten halbieren.
2
Nudeln kochen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die eingeweichten Nudeln abtropfen lassen und 2-3 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Falls die Nudeln zu lang sind, sie kurz mit einer Küchenschere kürzen.
3
Ente anbraten
Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zuerst das Entenfett hinzufügen und dessen Fett etwa 1 Minute auslassen. Dann die mageren Entenstreifen hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie blass werden und ihren Saft abgeben. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Gemüse garen
Im selben Wok bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Knoblauch und getrocknete Chilischoten hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Den Rotkohl hinzufügen und bei hoher Hitze 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht weich, aber noch knusprig ist.
5
Kombinieren und würzen
Die Ente zusammen mit den gekochten Glasnudeln in den Wok zurückgeben. Sojasauce darüberträufeln und alles bei hoher Hitze 1-2 Minuten durchschwenken. Mit Salz nach Geschmack würzen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
