Nouilles de verre sautées au chou violet et canard
Un savoureux stir-fry du nord de la Chine combinant des nouilles de verre soyeuses avec du poitrine de canard tendre et du chou violet croquant. La subtile douceur du chou s'harmonise parfaitement avec le canard riche, tandis que les séchés ajoutent une chaleur douce.
Histoire
Ce plat comfort classique rassemble des contrastes de textures—les nouilles de verre élastiques face au chou violet croustillant—avec la savoureuse viande de canard. La clé est de cuisson des nouilles juste comme il faut : tendres mais légèrement fermes.
Ingrédients
nouilles de verre (nouilles de Cellophane)
100g
blanc de canard
1 pièce (environ 200g)
chou violet
1/2 moyen
gousses d'ail
3
oignons verts
2
secs rouges
4-5
huile de cuisson
2 cuillères à soupe
sauce soja légère
1 cuillère à soupe
sel
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Faire tremper les nouilles de verre dans l'eau tiède pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Pendant ce temps, couper le blanc de canard en fines lamelles, en séparant tout gras visible de la viande maigre. Couper le chou violet en lanettes de taille mordante. Hacher l'ail, couper les oignons verts en rondelles fines, et couper les séchés en deux.
2
Cuire les nouilles
Porter une casserole d'eau à ébullition. Égoutter les nouilles trempées et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Bien égoutter et réserver. Si les nouilles sont trop longues, les couper rapidement avec des ciseaux de cuisine.
3
Sauter le canard
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter d'abord le gras du canard et faire fondre sa graisse pendant environ 1 minute. Ajouter ensuite les lamelles de canard maigres et sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent pâles et libèrent leur jus. Retirer et réserver.
4
Cuire les légumes
Dans le même wok, ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Incorporer l'ail et les séchés, sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le chou violet et sauter à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli mais encore croquant.
5
Combiner et assaisonner
Remettre le canard dans le wok avec les nouilles de verre cuites. Arroser de sauce soja et mélanger le tout à feu vif pendant 1-2 minutes. Assaisonner avec du sel au goût. Garnir avec les oignons verts tranchés et servir immédiatement.
