Жареная лапша из крахмала с фиолетовой капустой и уткой
Сытное северокитайское блюдо из жареной лапши, сочетающее нежную лапшу из крахмала с мягкой грудкой утки и хрустящей фиолетовой капустой. Едва уловимая сладость капусты прекрасно сочетается с насыщенным вкусом утки, а сушеные перцы чили придают блюду приятное тепло.
История
Это классическое уютное блюдо сочетает текстурный контраст — упругую лапшу из крахмала с хрустящей фиолетовой капустой — с ароматным мясом утки. Ключ к приготовлению — правильно приготовить лапшу: она должна быть мягкой, но слегка упругой.
Ингредиенты
лапша из крахмала (фунчоза)
100г
грудка утки
1 штука (около 200г)
фиолетовая капуста
1/2 среднего кочана
зубчики чеснока
3
зеленый лук
2
сушеные красные перцы чили
4-5
растительное масло
2 столовые ложки
легкий соевый соус
1 столовая ложка
соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Замочите лапшу из крахмала в теплой воде примерно на 30 минут, пока она не станет мягкой. Тем временем нарежьте грудку утки тонкими полосками, отделив видимый жир от постного мяса. Нарежьте фиолетовую капусту полосками размером с укус. Измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук тонкими кольцами, а сушеные перцы чили разрежьте пополам.
2
Приготовление лапши
Вскипятите кастрюлю воды. Слейте воду с замоченной лапши и варите 2-3 минуты до готовности. Хорошо слейте воду и отложите в сторону. Если лапша слишком длинная, быстро разрежьте ее кухонными ножницами.
3
Обжаривание утки
Разогрейте масло в воке на средне-высоком огне. Сначала добавьте жир утки и вытопите его примерно 1 минуту. Затем добавьте постные полоски утки и обжаривайте 2-3 минуты, пока они не побелеют и не пустят сок. Выньте и отложите в сторону.
4
Приготовление овощей
В том же воке добавьте немного масла, если нужно. Положите чеснок и сушеные перцы чили, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте фиолетовую капусту и обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты, пока она чуть размягчится, но останется хрустящей.
5
Соединение и приправление
Верните утку в вок вместе с приготовленной лапшой из крахмала. Полейте соевым соусом и перемешайте все на сильном огне 1-2 минуты. Приправьте солью по вкусу. Добавьте нарезанный зеленый лук и подавайте немедленно.
