Быстрое и яркое блюдо в сычуаньском стиле с нежными полосками говядины, хрустящим сельдереем и пикантным маринованным перцем чили. Блюдо обеспечивает идеальный баланс сочной говядины, свежих травяных ноток сельдерея и характерной кисло-острой пикантности, определяющей этот популярный домашний рецепт.
Этот классический сычуаньский вок готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будних вечеров. Маринованный перец (пао цзяо) — основной ингредиент сычуаньской кухни, придающий глубину и характерное онемело-острое послевкусие. Для наилучшего результата подготовьте все ингредиенты заранее — само обжаривание происходит очень быстро!
Выложите нарезанную говядину в миску. Добавьте light soy sauce, dark soy sauce, кукурузный крахмал и немного масла. Хорошо перемешайте, чтобы говядина равномерно покрылась маринадом. Оставьте мариноваться на 10 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
Нарежьте стебли сельдерея по диагонали на небольшие кусочки. Разрежьте маринованный перец чили вдоль пополам. Подготовьте чеснок и имбирь, держите всё под рукой около вока.
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дыма. Добавьте 2 столовые ложки масла и распределите по поверхности. Выложите говядину в один слой и дайте обжариться 30 секунд, не помешивая. Переверните и готовьте ещё 30 секунд до готовности. Снимите и отложите.
Добавьте оставшееся масло в вок. Положите чеснок и имбирь, перемешивайте 10 секунд до появления аромата. Добавьте маринованный перец чили и кусочки сельдерея. Обжаривайте 2 минуты на сильном огне, пока сельдерей не станет ярко-зелёным и не начнёт мягчать, но останется хрустящим.
Верните говядину в вок вместе с выделившимся соком. Добавьте сахар и посолите по вкусу. Перемешивайте всё в течение 1 минуты до полного объединения и прогревания. Подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
