셀러리와 절인 고추 소고기 볶음
부드러운 소고기와 아삭한 셀러리, 그리고 새콤한 절인 고추가 어우러진 빠르고 생동감 넘치는 사천식 볶음 요리입니다. 감칠맛 나는 소고기, 셀러리의 신선한 향, 그리고 이 인기 있는 가정식 요리를 정의하는 특유의 시고 매운 맛의 조화를 선사합니다.
이야기
이 클래식 사천식 볶음 요리는 30분 안에 완성되어 바쁜 평일 저녁 식사에 완벽합니다. 절인 고추(포쟈오)는 사천 요리의 필수 재료로, 깊은 풍미와 특유의 얼얼하고 매운 맛을 더해줍니다. 최상의 결과를 위해 요리를 시작하기 전에 모든 재료를 손질하고 준비해 두세요. 볶는 과정은 순식간에 이루어집니다!
재료
소고기 등심 또는 양지머리, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
300g
셀러리 줄기, 어슷하게 썬 것
4대
절인 고추(포쟈오), 반으로 자른 것
5-6개
간장
1.5큰술
진간장
1작은술
녹말가루
1큰술
마늘, 편으로 썬 것
3쪽
생강, 다진 것
1작은술
식용유
3큰술
소금
적당량
설탕
½작은술
조리 방법
1
소고기 손질하기
썬 소고기를 그릇에 담습니다. 간장, 진간장, 녹말가루, 그리고 기름을 약간 넣습니다. 소고기에 골고루 묻을 때까지 잘 섞습니다. 나머지 재료를 준비하는 동안 10분간 재워둡니다.
2
채소 손질하기
셀러리 줄기를 어슷하게 한 입 크기로 썹니다. 절인 고추는 길이로 반을 가릅니다. 마늘과 생강을 준비하여 웍 근처에 두어 바로 사용할 수 있게 합니다.
3
소고기 굽기
웍이나 큰 프라이팬을 연기가 날 때까지 강불에서 달굽니다. 기름 2큰술을 두르고 팬을 돌려 기름을 펴 바릅니다. 소고기를 한 겹으로 펴서 섞지 말고 30초간 굽습니다. 뒤집어서 다시 30초간 익혀 겉만 익을 정도로 익히면 꺼내 따로 둡니다.
4
향신료와 채소 볶기
남은 기름을 웍에 더합니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 10초간 볶습니다. 절인 고추와 셀러리를 넣습니다. 셀러리가 밝은 녹색으로 변하고 부드러워지기 시작하지만 아삭함은 유지될 때까지 강불에서 2분간 볶습니다.
5
섞어서 마무리하기
소고기와 남은 국물을 웍에 다시 넣습니다. 설탕을 뿌리고 소금으로 간을 합니다. 모든 재료가 잘 섞이고 뜨거워질 때까지 1분간 볶습니다. 찐 밥과 함께 즉시 내어 드세요.
