피망을 곁들인 굴버섯 볶음
부드러운 굴버섯과 다채로운 피망을 어우러진 빠르고 활기찬 채식 볶음 요리입니다. 이 요리는 30분 이내에 완성되어 바쁜 평일 저녁에 완벽합니다. 굴버섯은 섬세한 식감을 위해 먼저 데친 후, 아삭한 채소와 향긋한 양념과 함께 웍에서 볶습니다.
이야기
굴버섯은 소스를 잘 흡수하는 멋진 육질 식감을 가지고 있습니다. 볶기 전에 잠시 데치면 과도한 수분을 제거하여 요리가 물기가 있는 것을 방지합니다. 정통적인 마비감을 위해 쓰촨산 초피가루를 약간 추가해도 좋습니다.
재료
굴버섯
300g
피망
1개(중간 크기)
파프리카
1개(중간 크기)
마늘
3쪽
생강
1인치 크기
대파
3대
식용유
3큰술
간장
1큰술
굴소스
1작은술
소금
간 맞춤
흰후추
약간
조리 방법
1
버섯 손질하기
굴버섯 갓을 분리하고 큰 덩어리는 반으로 찢습니다. 약간의 소금을 탄 물에 5분 정도 담갔다가 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 부드럽게 짜서 과도한 수분을 제거하고 따로 두세요.
2
채소 썰기
피망과 파프리카를 얇게 채 썰어 줍니다. 마늘과 생강은 곱게 다져서 준비합니다. 대파는 뿌리를 다듬고 2인치 길이로 자른 후, 흰 부분과 초록 부분을 분리해 둡니다.
3
버섯 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 굴버섯을 넣고 30초만 익힌 뒤, 부드러워지기 시작하면 바로 꺼냅니다. 물기를 빼고 키친타월로 두드려 말려주세요.
4
모두 볶기
웍이나 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 강불에 달궈지면 마늘, 생강, 대파 흰 부분을 넣습니다. 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다. 피망과 파프리카를 넣고 1-2분간 볶아 약간 부드러워지되 아삭함이 남도록 합니다.
5
간 하고 마무리하기
데친 굴버섯을 웍에 넣습니다. 간장과 굴소스를 뿌리고 소금과 흰후추로 간을 합니다. 버섯이 데워지고 살짝 갈색이 될 때까지 2-3분간 더 볶습니다. 대파 초록 부분을 뿌리고 즉시 밥 위에 올려 드세요.
