마늘 당면 찐 가리비
맛있는 당면 위에 부드러운 가리비를 찌고, 진한 마늘 간장 소스를 뿌려 완성한 요리입니다.
이야기
이 전형적인 딤섬 요리는 가리비의 자연스러운 단맛을 살립니다. 핵심은 향긋한 마늘을 듬뿍 사용하고, 당면을 충분히 불려 찌는 동안 나오는 맛있는 육수를 흡수하게 하는 것입니다.
재료
신선한 가리비(껍질째)
6개(대)
당면(녹두 당면)
50g
마늘
5쪽(다진 것)
간장
2 큰 술
참기름
1 작은 술
식용유
2 큰 술
파
1대(다진 것)
조리 방법
1
가리비 손질하기
가리비를 찬물에 헹구고 껍질을 깨끗이 문지릅니다. 얇은 칼을 사용하여 조심스럽게 가리비를 열고, 살을 윗껍질에서 분리합니다. 검은 위와 모래를 제거합니다. 살을 헹구고 접시에 담을 아래쪽 껍질을 보관합니다.
2
당면 불리기
당면을 따뜻한 물에 담가 약 10분간 불립니다. 물기를 잘 빼고 가위를 이용해 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 당면에 참기름과 간장 1작은술을 넣고 버무립니다.
3
마늘 소스 만들기
작은 팬에 식용유를 넣고 중불로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 살짝 노랗게 되고 향이 날 때까지 볶습니다. 불에서 즉시 내립니다.
4
접시 담기
보관해 둔 가리비 껍질 위에 불린 당면을 얹습니다. 그 위에 손질한 가리비 살을 올립니다. 조리한 마늘 혼합물을 가리비 위에 듬뿍 뿌립니다.
5
찌기
끓는 물 위에 찜기를 준비합니다. 준비한 가리비를 내열성 접시에 담아 찜기에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 5~8분간, 또는 가리비가 불투명해지고 완전히 익을 때까지 찝니다.
6
고명 올리고 접시 내기
찜기에서 접시를 조심스럽게 꺼냅니다. 색감과 신선함을 위해 다진 파를 뿌립니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
