Vieiras al Vapor con Fideos de Cristal y Ajo
Vieiras tiernas al vapor sobre una cama de sabrosos fideos de cristal, cubiertas con un glaseado rico de ajo y salsa de soja.
Historia
Este clásico plato de dim sum resalta el dulzor natural de las vieiras. La clave es una cantidad generosa de ajo aromático y remojar bien los fideos para que absorban todos los deliciosos jugos de la cocción al vapor.
Ingredientes
Vieiras Frescas en la Concha
6 grandes
Fideos de Cristal (Vermicelli de Judía Mungo)
50g
Dientes de Ajo
5 grandes, picados
Salsa de Soja Ligera
2 cucharadas
Aceite de Sésamo
1 cucharadita
Aceite Vegetal
2 cucharadas
Cebolletas
1 tallo, picado
Instrucciones
1
Preparar las Vieiras
Pase las vieiras bajo agua fría y frote las conchas hasta que estén limpias. Use un cuchillo fino para abrir cuidadosamente el músculo, desprendiendo la carne de la concha superior. Retire el estómago oscuro y la arena. Enjuague la carne y conserve la mitad inferior de la concha para servir.
2
Remojar los Fideos
Coloque los fideos de cristal en un bol con agua tibia durante unos 10 minutos hasta que estén blandos. Escurra bien y córtelos en trozos más cortos con tijeras para facilitar su consumo. Mezcle los fideos con una cucharadita de aceite de sésamo y salsa de soja.
3
Hacer la Salsa de Ajo
Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo picado y sofría suavemente hasta que se vuelva dorado pálido y fragante, teniendo cuidado de no quemarlo. Retire del fuego inmediatamente.
4
Ensamblar el Plato
Coloque un pequeño nido de fideos remojados en cada concha de vieira reservada. Ponga la carne de la vieira limpia sobre los fideos. Cubra cada vieira con una cantidad generosa de la mezcla de ajo cocido.
5
Al Vapor
Prepare una vaporera sobre agua hirviendo. Coloque las vieiras ensambladas en un plato resistente al calor y póngalo en la vaporera. Tape y cocine al vapor de 5 a 8 minutos, o hasta que las vieiras estén opacas y cocidas por completo.
6
Decorar y Servir
Retire el plato de la vaporera con cuidado. Espolvoree con cebolleta fresca picada para dar color y un toque de frescura. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
