Gedämpfte Jakobsmuscheln mit Glasnudeln und Knoblauch
Zarte Jakobsmuscheln, die auf einem Bett von herzhaften Glasnudeln gedämpft werden, übergossen mit einer reichen Knoblauch- und Sojasauce-Glasur.
Geschichte
Dieses klassische Dim-Sum-Gericht hebt die natürliche Süße der Jakobsmuscheln hervor. Das Geheimnis ist eine großzügige Menge aromatischer Knoblauch und das gründliche Einweichen der Nudeln, damit sie den köstlichen Dämpfsaft vollsaugen.
Zutaten
Frische Jakobsmuscheln in der Schale
6 große
Glasnudeln (Mungbohnennudeln)
50g
Knoblauchzehen
5 große, gehackt
Helle Sojasauce
2 EL
Sesamöl
1 TL
Pflanzenöl
2 EL
Frühlingszwiebeln
1 Stange, gehackt
Anleitung
1
Jakobsmuscheln vorbereiten
Spülen Sie die Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser ab und schrubben Sie die Schalen sauber. Verwenden Sie ein dünnes Messer, um die Muskel vorsichtig zu öffnen und das Fleisch von der oberen Schale zu lösen. Entfernen Sie den dunklen Magen und den Sand. Spülen Sie das Fleisch ab und behalten Sie die untere Schale zum Servieren.
2
Nudeln einweichen
Legen Sie die Glasnudeln für etwa 10 Minuten in eine Schale mit warmem Wasser, bis sie weich sind. Lassen Sie sie gut abtropfen und schneiden Sie sie mit einer Schere in kürzere Stücke, damit sie leichter zu essen sind. Vermengen Sie die Nudeln mit einem Teelöffel Sesamöl und Sojasauce.
3
Knoblauchsauce zubereiten
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn sanft an, bis er blassgolden und duftend ist, achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt. Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
4
Gericht zusammenstellen
Arrangieren Sie ein kleines Nest aus eingeweichten Nudeln auf jeder reservierten Muschelschale. Legen Sie das saubere Muschelfleisch auf die Nudeln. Geben Sie eine großzügige Menge der gekochten Knoblauchmischung über jede Jakobsmuschel.
5
Dämpfen
Stellen Sie einen Dämpfer über kochendes Wasser. Legen Sie die zusammengestellten Jakobsmuscheln auf eine hitzebeständige Platte und in den Dämpfer. Abdecken und 5 bis 8 Minuten dämpfen, bis die Jakobsmuscheln undurchsichtig und gar sind.
6
Garnieren und servieren
Nehmen Sie die Platte vorsichtig aus dem Dämpfer. Bestreuen Sie sie mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln für Farbe und einen Hauch von Frische. Servieren Sie sofort heiß.
