にんにくと春雨の蒸しホタテ
旨味たっぷりの春雨の上に柔らかなホタテを乗せ、濃厚なにんにく醤油ソースをかけた蒸し料理です。
ストーリー
この定番の点心料理は、ホタテ本来の甘みを引き立てます。ポイントは、たっぷりの香り高いにんにくと、春雨をしっかりと戻して蒸し汁を吸わせることです。
材料
殻付き生ホタテ
6個（大）
春雨（緑豆はるさめ）
50g
にんにく
5片（みじん切り）
薄口醤油
大さじ2
ごま油
小さじ1
サラダ油
大さじ2
ねぎ
1本（小口切り）
作り方
1
ホタテの下ごしらえ
ホタテを流水で洗い、殻をこすり落としてきれいにします。薄いナイフを使って貝柱を慎重に開き、上の殻から身を外します。黒い胃や砂を取り除き、身を洗って盛り付け用の下の殻を残します。
2
春雨を戻す
春雨をぬるま湯に入れ、約10分間柔らかくなるまで浸します。水気をよく切り、食べやすいようにハサミで短く切ります。ごま油小さじ1と醤油を加えて春雨を和えます。
3
にんにくソースを作る
小さな鍋にサラダ油を入れ、中火で熱します。みじん切りにしたにんにくを加え、薄いきつね色になり香りが立つまで弱火で炒めます。焦げないように注意し、火からすぐに下ろします。
4
盛り付け
残しておいたホタテの殻に、戻した春雨を少量の巣状に乗せます。その上に下ごしらえしたホタテの身を置きます。炒めたにんにくをたっぷりと各ホタテにかけます。
5
蒸す
蒸し器を沸騰した湯の上にセットします。準備したホタテを耐熱皿に並べ、蒸し器に入れます。蓋をして5〜8分間、またはホタテが不透明になり火が通るまで蒸します。
6
仕上げと盛り付け
耐熱皿を蒸し器から慎重に取り出します。色どりと風味のために、刻んだ生のねぎを散らします。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
