ピーマンとエリンギの中華炒め
柔らかいエリンギとカラフルなピーマンを組み合わせた、手早く作れる華やかなベジタリアン炒め物です。30分以内で完成するため、忙しい平日の夜食に最適です。エリンギは繊細な食感にするために下茹でし、その後、シャキシャキの野菜と香りのよい調味料と共に強火で炒め合わせます。
ストーリー
エリンギは肉のような食感で、ソースの味をよく吸います。炒める前に軽く下茹ですることで余分な水分を取り除き、料理が水っぽくなるのを防ぎます。本場の痺れる辛味を楽しみたい場合は、花椒（ホアジャオ）をひとつまみ加えてもよいでしょう。
材料
エリンギ
300g
ピーマン（緑）
中1個
パプリカ（赤）
中1個
にんにく
3片
生姜
1かけ
長ねぎ
3本
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ1
オイスターソース
小さじ1
塩
適量
白こしょう
ひとつまみ
作り方
1
エリンギの下準備
エリンギの石づきを取り、大きいものは手で半分に裂きます。薄い塩水を入れたボウルに5分ほど浸し、水気を切って冷水で洗います。余分な水分を優しく絞り、取っておきます。
2
野菜を切る
ピーマンとパプリカは細切りにします。にんにくと生姜はみじん切りにします。長ねぎは根元を切り落とし、白い部分と緑の部分に分けて、長さ4〜5cm（2インチ）に切ります。
3
エリンギを下茹でする
鍋にたっぷりの湯を沸騰させます。エリンギを加え、柔らかくなり始めるまで30秒ほど茹でます。すぐに湯を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4
具材を炒める
中華鍋または大きなフライパンにサラダ油を入れ、強火で熱して煙が出る直前まで熱します。にんにく、生姜、長ねぎの白い部分を加えます。香りが立つまで30秒ほど炒めます。ピーマンとパプリカを加え、火が通って少ししんなりするが、まだ歯ごたえが残るまで1〜2分炒め合わせます。
5
味付けをして仕上げる
下茹でしたエリンギを鍋に加えます。薄口醤油とオイスターソースを回し入れ、塩と白こしょうで味を調えます。エリンギが熱くなり、軽く焼き色がつくまで2〜3分、全体を炒め合わせます。長ねぎの緑の部分を散らし、ごはんと一緒にすぐに盛り付けてください。
