Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Austernpilze haben eine wunderbare fleischige Textur, die Soßen wunderbar aufnimmt. Sie kurz vor dem Anbraten zu blanchieren, entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass das Gericht wässrig wird. Fügen Sie gerne eine Prise Szechuanpfeffer für authentische taubende Schärfe hinzu.
Trennen Sie die Austernpilzkappen ab und zupfen Sie größere Stücke halb. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser einweichen, gießen Sie sie dann ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Drücken Sie vorsichtig überschüssige Feuchtigkeit aus und stellen Sie sie beiseite.
Schneiden Sie die Paprikaschoten in dünne Streifen. Hacken Sie den Knoblauch und den Ingwer fein. Putzen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in 5 cm lange Stücke, wobei Sie die weißen und grünen Teile trennen.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie nur 30 Sekunden, bis sie anfangen weich zu werden. Gießen Sie sie schnell ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Erhitzen Sie Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie den Knoblauch, den Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu. Rühren Sie 30 Sekunden lang, bis es duftet. Fügen Sie die Paprikaschoten hinzu und wenden Sie sie 1-2 Minuten lang, bis sie anfangen weich zu werden, aber noch Biss haben.
Fügen Sie die blanchierten Pilze in den Wok. Geben Sie die Sojasauce und die Austernsauce darüber und würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer. Wenden Sie alles 2-3 Minuten lang, bis die Pilze durchgeheizt und leicht gebräunt sind. Bestreuen Sie sie mit den grünen Enden der Frühlingszwiebeln und servieren Sie sie sofort mit gedämpftem Reis.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
Fleischige Kräuterseitlinge und kaustarker getrockneter Rettich bilden die Grundlage dieses herzhaften Trocken-Topf-Pfannengerichts. Dünne Scheiben von Schweinebauch geben ihr reichhaltiges Fett in den Wok ab und überziehen knusprigen Sellerie, Karotten und grüne Paprika. Angebratene Pilze, Ingwer und getrocknete Chilis sorgen für Tiefe und eine feurige Schärfe.