Saint-Jacques à la vapeur avec vermicelles de verre et ail
Tendres saint-jacques cuites à la vapeur sur un lit de vermicelles de verre savoureux, nappées d'un riche glaçage à l'ail et à la sauce soja.
Histoire
Ce plat classique de dim sum met en valeur la douceur naturelle des saint-jacques. Le secret réside dans une généreuse quantité d'ail aromatique et un trempage complet des nouilles pour qu'elles absorbent tous les délicieux jus de cuisson.
Ingrédients
Saint-Jacques fraîches en coquille
6 grandes
Vermicelles de verre (nouilles de soja)
50g
Gousses d'ail
5 grandes, hachées
Sauce soja légère
2 c. à soupe
Huile de sésame
1 c. à café
Huile végétale
2 c. à soupe
Ciboule
1 tige, ciselée
Instructions
1
Préparer les saint-jacques
Rincez les saint-jacques sous l'eau froide et frottez les coquilles pour les nettoyer. Utilisez un couteau fin pour ouvrir délicatement la coquille en détachant la chair de la coquille supérieure. Retirez l'estomac noir et le gravier. Rincez la chair et gardez la moitié inférieure de la coquille pour le service.
2
Tremper les nouilles
Placez les vermicelles de verre dans un bol d'eau tiède pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez bien et coupez-les en morceaux plus courts avec des ciseaux pour faciliter la dégustation. Mélangez les nouilles avec une cuillère à café d'huile de sésame et de sauce soja.
3
Préparer la sauce à l'ail
Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne pâle doré et parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler. Retirez du feu immédiatement.
4
Assembler le plat
Disposez un petit nid de nouilles trempées sur chaque coquille de saint-jacques réservée. Placez la chair de nettoyée sur les nouilles. Versez une généreuse quantité du mélange d'ail cuit sur chaque saint-jacques.
5
Cuire à la vapeur
Configurez un cuiseur vapeur sur de l'eau bouillante. Placez les saint-jacques assemblées sur un plat résistant à la chaleur et mettez-les dans le cuiseur. Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que les saint-jacques soient opaques et bien cuites.
6
Garnir et servir
Retirez le plat du cuiseur avec précaution. Saupoudrez de ciboule fraîche ciselée pour la couleur et une touche de fraîcheur. Servez immédiatement bien chaud.
