Res Salteada con Apio y Chiles Encurtidos
Un salteado rápido y vibrante al estilo Sichuán con tiras de ternera combinadas con apio crujiente y chiles encurtidos picantes. El plato ofrece un equilibrio satisfactorio de ternera salada, notas herbáceas frescas del apio y el característico sabor ácido-picante que define esta popular receta casera.
Historia
Este salteado clásico Sichuán se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para cenas entre semana ocupadas. Los chiles encurtidos (pao jiao) son un ingrediente básico en la cocina Sichuán, que añaden profundidad y ese distintivo sabor picante y entumecedor. Para mejores resultados, tenga todos los ingredientes preparados y listos antes de comenzar a cocinar—¡el salteado sucede muy rápido!
Ingredientes
filete de res o falda, cortado en rodajas finas contra la fibra
300g
tallos de apio, cortados en trozos diagonales
4 tallos
chiles encurtidos (pao jiao), cortados por la mitad
5-6 chiles
salsa de soja clara
1.5 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharadita
almidón de maíz
1 cucharada
dientes de ajo, laminados
3 dientes
jengibre fresco, finamente picado
1 cucharadita
aceite vegetal
3 cucharadas
sal
al gusto
azúcar granulada
½ cucharadita
Instrucciones
1
Preparar la carne
Coloque la carne cortada en un tazón. Añada la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el almidón de maíz y un chorrito de aceite. Mezcle bien hasta que la carne esté均匀mente cubierta. Deje marinar durante 10 minutos mientras prepara los demás ingredientes.
2
Preparar las verduras
Corte los tallos de apio en diagonal en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Corte los chiles encurtidos por la mitad a lo largo. Reúna el ajo y el jengibre y tenga todo a mano cerca de su wok.
3
Dorar la carne
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue 2 cucharadas de aceite y gire para cubrir. Añada la carne en una sola capa y déjela dorar por 30 segundos sin revolver. Voltee y cocine otros 30 segundos hasta que esté apenas cocida. Retire y reserve.
4
Saltear los aromáticos y verduras
Agregue el aceite restante al wok. Añada el ajo y el jengibre, revuelva por 10 segundos hasta que fraguen. Agregue los chiles encuntidos y los trozos de apio. Saltee por 2 minutos a fuego alto hasta que el apio se vuelva verde brillante y začne změknout pero permanezca crujiente.
5
Combinar y terminar
Devuelva la carne al wok junto con los jugos acumulados. Espolvoree el azúcar y sazone con sal. Revuelva todo junto durante 1 minuto hasta que esté bien combinado y bien caliente. Sirva inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
