Bœuf sauté au céleri et piment mariné
Un sauté rapide et vibrant de style Sichuan avec des lamelles de bœuf tendre accompagnées de céleri croquant et de piments marinés vinaigrés. Le plat offre un équilibre satisfaisant entre le bœuf savoureux, les notes fraîches et herbacées du céleri, et le caractère piquant-acide caractéristique qui définit cette recette populaire de cuisine familiale.
Histoire
Ce sauté classique du Sichuan se prépare en moins de 30 minutes, ce qui le rend parfait pour les dîners de semaine chargés. Les piments marinés (pao jiao) sont un ingrédient de base de la cuisine du Sichuan, ajoutant de la profondeur et cette saveur caractéristique piquante et anesthésiante. Pour un résultat optimal, préparez tous vos ingrédients à l'avance avant de commencer la cuisson - le sauté se fait vite !
Ingrédients
bœuf (sirloin ou flanchet), coupé en lamelles fines dans le sens des fibres
300g
tiges de céleri, coupées en biais
4 tiges
piments marinés (pao jiao), coupés en deux
5-6 piments
sauce soja claire
1,5 cuillère à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à café
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
gousses d'ail, émincées
3 gousses
gingembre frais, haché
1 cuillère à café
huile végétale
3 cuillères à soupe
sel
à goût
sucre cristallisé
½ cuillère à café
Instructions
1
Préparer le bœuf
Placez le bœuf coupé en lamelles dans un bol. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la fécule de maïs et un filet d'huile. Mélangez bien jusqu'à ce que le bœuf soit uniformément enrobé. Laissez mariner pendant 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2
Préparer les légumes
Coupez les tiges de céleri en biais en petits morceaux. Coupez les piments marinés en deux dans le longueur. Rassemblez l'ail et le gingembre et gardez tout à portée de main près du wok.
3
Saisir le bœuf
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumée. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et remuez pour enrober. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez saisir 30 secondes sans remuer. Retournez et cuisez encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez et réservez.
4
Sauter les aromates et légumes
Ajoutez l'huile restante au wok. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les piments marinés et les morceaux de céleri. Faites sauter 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que le céleri deviennent vert brillant et commence à s'attendrir mais reste croquant.
5
Combiner et terminer
Remettez le bœuf dans le wok avec tous les jus accumulés. Saupoudrez le sucre et assaisonnez avec du sel. Mélangez le tout pendant 1 minute jusqu'à ce que tout soit bien combiné et réchauffé. Servez immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.
