Sauté de chou déchiré à la main

Name: Sauté de chou déchiré à la main
Total time: 20 min
Ingredients: 1 moyenne tête (environ 450 g) chou de Chine ou chou ordinaire, trognon retiré; 4-5 pièces piments rouges secs; 3 branches oignons verts, parties blanches et vertes séparées; 4 cuillères à soupe huile végétale; 1/2 cuillère à café sel; 1/4 cuillère à café poudre de poulet ou MSG

Un sauté chinois rapide et vibrant avec des feuilles de chou tendre déchirées à la main, sauté au wok avec des piments secs parfumés et des oignons verts frais. La technique de déchirement à la main crée des bords inégaux qui capturent magnifiquement la sauce.

20 min

Facile

0 favoris

Histoire

Ce plat classique de cuisine familiale sichuanaise tire son nom de la technique traditionnelle consistant à déchirer le chou à la main plutôt qu'à le couper. Les bords rugueux et irréguliers absorbent mieux les saveurs que les coupes nettes, créant un sauté plus texturé et savoureux.

Ingrédients

chou de Chine ou chou ordinaire, trognon retiré 1 moyenne tête (environ 450 g)

piments rouges secs 4-5 pièces

oignons verts, parties blanches et vertes séparées 3 branches

huile végétale 4 cuillères à soupe

sel 1/2 cuillère à café

poudre de poulet ou MSG 1/4 cuillère à café

Instructions

Préparer le chou

Démontez le chou à la main, en déchirant les feuilles en morceaux d'environ 5 cm. Séparez les feuilles extérieures plus claires des feuilles plus épaisses du trognon — vous devrez faire cuire les trognons un peu plus longtemps.

Chauffer le wok

Versez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les piments secs et laissez-les grésiller doucement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils brunissent légèrement et libèrent leur arôme. Ne les brûlez pas.

Ajouter les aromates

Incorporez les parties blanches des oignons verts et faites revenir pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez immédiatement les morceaux de trognon de chou les plus épais en premier, en faisant sauter pendant 30 secondes.

Terminer la cuisson

Ajoutez les feuilles de chou restantes et faites sauter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries mais encore croquantes-tendres. Saupoudrez de sel et de poudre de poulet, remuez pour combiner, puis retirez du feu.