手撕キャベツの炒め物
手でちぎった柔らかいキャベツを、香りの良い乾燥唐辛子と新鮮なネギと共に中華鍋で炒めた、素早く鮮やかな中華炒め物です。手でちぎることで不規則な断面ができ、ソースが良く絡みます。
ストーリー
この四川料理の定番家庭料理は、キャベツを包丁で切らずに手でちぎる伝統的な手法からその名が付いています。粗く不規則な断面は、きれいに切ったものよりも味が染み込みやすく、食感と風味豊かな炒め物に仕上がります。
材料
白菜またはキャベツ、芯を取り除く
中1玉（約450g）
乾燥赤唐辛子
4～5本
ネギ、白い部分と緑の部分を分ける
3本
サラダ油
大さじ4
塩
小さじ1/2
チキンパウダーまたは味の素
小さじ1/4
作り方
1
キャベツの下準備
キャベツを手で裂き、葉を約5cm（2インチ）大のざっくりとした大きさにちぎります。薄い外側の葉と、厚い芯に近い葉を分けておきます。芯に近い方は少し長く炒めます。
2
中華鍋を熱する
中華鍋または大きなフライパンにサラダ油を入れ、中火で熱します。乾燥唐辛子を加え、少し色が変わって香りが立つまで、約30秒間ゆっくりと炒めます。焦がさないように注意してください。
3
香りを加える
ネギの白い部分を入れ、香りが立つまで約10秒間炒めます。すぐに厚い芯に近いキャベツを先に加え、30秒間炒めます。
4
仕上げの調理
残りのキャベツの葉を加え、しんなりするがまだシャキシャキ感が残るまで、1～2分間強火で手早く炒め合わせます。塩とチキンパウダーを振りかけ、全体を混ぜ合わせ、火から下ろします。
5
盛り付け
皿に盛り付け、ネギの緑の部分を散らします。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
