四川山椒の青白蛇の炒め
白いもやしと鮮やかなニラを使った北京風の手早い炒め物で、香り高い山椒で一気に炒め、白酢で仕上げます。
ストーリー
古典的な280北京レシピに見られるこの料理は、緑のニラと白いもやしというたった2つの素朴な材料が、中華鍋の中で青白蛇のように絡み合うことから、その印象的な名前を得ています。熱した油で炒めた一握りの山椒が香りの刺激を与え、最後の白酢のひと振りがもやしのシャキッとした食感と鮮やかさを保ちます。日常の食卓に少しの料理の詩情をもたらす、素早く活気のある副菜です。
材料
もやし
200g
ニラ
100g
山椒の実
数粒
ブレンドオイル
適量
塩
ひとつまみ
白酢
適量
作り方
1
ステップ1
ニラを選んで洗い、それから小口切りにする。
2
ステップ2
もやしをきれいに洗い、後で使うために水に浸しておきます。
3
ステップ3
中華鍋を熱して冷たい油を加え、山椒を香りが出るまで炒め、その後もやしを加えて手早く炒めます。
4
ステップ4
ニラを加えて手早く炒めます。
5
ステップ5
塩と白酢で味を調え、中華鍋から取り出して皿に盛る。
