쓰촨 페퍼콘 볶음 청백 뱀
향긋한 쓰촨 페퍼콘으로 빠르게 볶아내고 백식초로 마무리하는, 연한 숙주나물과 싱그러운 부추의 베이징식 빠른 볶음 요리입니다.
이야기
고전 280 베이징 요리법에서 발견한 이 요리는 겨우 두 가지 소박한 재료, 즉 푸른 부추와 하얀 숙주가 웍 안에서 청백 뱀이 슬금슬금 기어가는 듯 엉키는 모습에서 그 시적인 이름을 얻었습니다. 뜨거운 기름에 지글지글 볶은 산초 한 줌은 향긋한 풍미를 더해주고, 마지막에 두르는 백식초는 숙주의 아삭함과 밝은 빛을 그대로 유지시켜 줍니다. 일상 식탁에 요리의 시적인 감성을 더해주는 빠르고 생동감 넘치는 반찬입니다.
재료
숙주나물
200g
부추
100g
산초
약간
블렌딩 오일
적당량
소금
약간
백식초
적당량
조리 방법
1
1단계
부추를 다듬어 씻은 후 잘라냅니다.
2
2단계
숙주나물을 깨끗이 씻어 물에 담가두어 나중에 사용합니다.
3
3단계
웍을 달군 후 차가운 기름을 두르고, 산초를 향이 날 때까지 볶은 다음 숙주나물을 넣고 빠르게 볶습니다.
4
4단계
부추를 넣고 빠르게 볶습니다.
5
5단계
소금과 화이트 식초로 간을 한 후, 웍에서 꺼내어 접시에 담아냅니다.
