Зеленые и белые змеи с быстрой обжаркой в сычуаньском перце
Быстрое пекинское блюдо, обжаренное в воке, из светлых ростков маша и яркого китайского лука-джусая, с ароматным сычуаньским перцем и завершающееся белым уксусом.
История
Встреченное в классической книге 280 рецептов пекинской кухни, это блюдо заслужило свое выразительное название всего из двух скромных ингредиентов: зеленого лука-джусая и белых ростков, извивающихся вместе в воке, словно зеленые и белые змеи. Горсть сычуаньского перца, обжаренного в раскаленном масле, придает ароматный импульс, а финальный всплеск белого уксуса сохраняет ростки хрустящими и яркими. Это быстрый, живой гарнир, который придает оттенок кулинарной поэзии повседневному столу.
Ингредиенты
Ростки маша
200г
Китайский лук-джусай
100г
Сычуаньский перец
несколько зерен
Смешанное масло
по вкусу
Соль
щепотка
Белый уксус
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Переберите и промойте китайский лук-жучок, затем нарежьте на кусочки.
2
Шаг 2
Тщательно промойте ростки маша и замочите их в воде для дальнейшего использования.
3
Шаг 3
Нагрейте вок и добавьте холодное масло, обжарьте сычуаньский перец до появления аромата, затем добавьте ростки маша и быстро обжарьте, помешивая.
4
Шаг 4
Добавьте китайский лук-джусай и быстро обжарьте.
5
Шаг 5
Приправьте солью и белым уксусом, затем выньте из вока и выложите на тарелку.
