ثعابين خضراء وبيضاء مقلية بفلفل السيشوان
قلي سريع على طريقة بكين لبراعم الفاصوليا المونج الفاتحة والثوم المعمر الصيني المبهج، تُقلّب مع حبوب فلفل السيشوان العطرة وتُنهى بالخل الأبيض.
القصة
وُجدت هذه الوصفة في كتاب 280 وصفة بكينية الكلاسيكي، وتستحق طبقها هذا الاسم الموحي من مكونين متواضعين فقط: الثوم المعمر الأخضر وبراعم الفاصوليا البيضاء، ينزلقان معاً في المقلاة كثعابين خضراء وبيضاء. حفنة من حبوب فلفل السيشوان المقلية في الزيت الساخن تضفي نكهة عطرية منعشة، بينما رشة نهائية من الخل الأبيض تحافظ على براعم الفاصوليا مقرمشة ومشرقة. إنه طبق جانبي سريع ونابض بالحياة يضفي لمسة من الشعر الطبخي على المائدة اليومية.
المكونات
نباتات الفاصوليا المبرعمة
200g
الثوم المعمر الصيني
100g
حبوب الفلفل السيشوان
بضع حبات
زيت مخلوط
كمية مناسبة
ملح
رشة
خل أبيض
كمية مناسبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اختر واغسل الثوم المعمر الصيني، ثم قطّعه إلى أقسام.
2
الخطوة 2
اغسل براعم الفاصوليا المونج جيداً، وانقعها في الماء للاستخدام لاحقاً.
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة وأضف الزيت البارد، قلّب حبوب الفلفل السيشوان حتى تفوح رائحتها، ثم أضف براعم الفاصوليا المونغ وقلّبها بسرعة.
4
الخطوة 4
أضف الثوم المعمر الصيني وقلِّب بسرعة.
5
الخطوة 5
تبّل بالملح والخل الأبيض، ثم أخرجه من المقلاة وضعه في الطبق.
قلي سريع
وعاء جاف فجل مجفف وفطر المحار الملكي
يُعدّ فطر المحار الملكي الغني باللحم والفجل المجفف المضغوط أساس هذا القلي السريع بالوعاء الجاف اللذيذ. يُطلق لحم بطن الخنزير المقطع دهونه الغنية في المقلاة، مما يُغلف الكرفس المقرمش والجزر والفلفل الأخضر. يضيف الفطر المقلي في المقلاة والزنجبيل والفلفل المجفف عمقاً ولمسة حارة.