Sichuan-Pfeffer-Geschmackte Grüne und Weiße Schlangen
Ein schnelles Peking-Stil-Pfannengericht aus blassen Mungbohnensprossen und lebhaftem chinesischem Schnittlauch, mit duftenden Szechuanpfefferkörnern geschwenkt und mit weißem Essig vollendet.
Geschichte
Entdeckt im klassischen 280 Peking-Rezepte, verdankt dieses Gericht seinen poetischen Namen nur zwei bescheidenen Zutaten: grüner Schnittlauch und weiße Sprossen, die im Wok wie grüne und weiße Schlangen dahingleiten. Eine Handvoll Szechuanpfefferkörner, in heißem Öl geschwenkt, verleiht einen duftenden Kick, während ein letzter Spritzer weißer Essig die Sprossen knackig und hell hält. Es ist eine schnelle, lebendige Beilage, die einen Hauch kulinarischer Poesie auf den alltäglichen Tisch bringt.
Zutaten
Mungobohnensprossen
200g
Chinesischer Schnittlauch
100g
Szechuanpfefferkörner
einige Körner
Mischöl
geeignete Menge
Salz
eine Prise
Weißer Essig
geeignete Menge
Anleitung
1
Schritt 1
Chinesischer Schnittlauch verlesen und waschen, dann in Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Waschen Sie die Mungbohnensprossen gründlich und weichen Sie sie für die spätere Verwendung in Wasser ein.
3
Schritt 3
Den Wok erhitzen und kaltes Öl hinzufügen, die Sichuan-Pfefferkörner anbraten, bis sie duften, dann die Mungobohnensprossen hinzufügen und schnell unter Rühren braten.
4
Schritt 4
Die Knoblauch-Schnittlauch dazugeben und schnell pfannenrühren.
5
Schritt 5
Mit Salz und weißem Essig würzen, dann aus dem Wok nehmen und anrichten.
