Butter Silberfisch
Mit Speisestärke bestäubte Silberfischchen werden frittiert, bis sie perfekt trocken und knusprig sind, und dann in reicher Butter und Knoblauchsalz geschwenkt – für einen unwiderstehlichen Kontrast aus knuspriger und seidiger Textur.
Geschichte
Es ist etwas zutiefst Befriedigendes an einem Teller heißer, knuspriger Silberfischchen. Der Trick ist eine gründliche Beschichtung mit Speisestärke und ein geduldiges Braten bei mittlerer Hitze, bis jeder winzige Fisch trocken und messerscharf knusprig ist. Zurück im Wok haften eine großzügige Stückchen schmelzende Butter und eine Prise Knoblauchsalz an der goldenen Kruste und verwandeln einen bescheidenen Fang in einen reichen, herzhaften Bissen, der in Minuten vom Teller verschwindet.
Zutaten
Silberfischchen (gewaschen)
200g
Speisestärke (zum Bestäuben)
3 EL
Butter
2 TL
Knoblauchsalz
1 1/2 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Waschen Sie die Silberfische und bestreichen Sie sie mit Speisestärke
2
Schritt 2
Das Öl erhitzen, die Silberfische bei mittlerer Hitze braten, bis sie gar oder bis sie trocken sind
3
Schritt 3
Das Öl erneut erhitzen, die Silberfische und Gewürze hinzufügen und gleichmäßig anbraten, auf einen Teller geben und servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
