Poisson-argent au beurre
Des athérines enrobées de fécule de maïs sont frites jusqu'à être parfaitement sèches et croustillantes, puis enrobées de beurre riche et de sel à l'ail pour un contraste addictif de textures croustillantes et soyeuses.
Histoire
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans une assiette d'athérines chaudes et croustillantes. L'astuce réside dans un enrobage généreux de fécule de maïs et une friture patiente à feu moyen jusqu'à ce que chaque petit poisson soit sec et d'un croustillant irrésistible. De retour dans le wok, une noix généreuse de beurre fondant et une pincée de sel à l'ail adhèrent à la croûte dorée, transformant une humble pêche en une bouchée riche et savoureuse qui disparaît de l'assiette en quelques minutes.
Ingrédients
Poisson-argent (lavé)
200g
Fécule de maïs (pour enrobage)
3 c. à soupe
Beurre
2 c. à café
Sel à l'ail
1 1/2 c. à café
Instructions
1
Étape 1
Lavez les athérines et enrobez-les de fécule de maïs
2
Étape 2
Chauffez l'huile, faites frire le poisson d'argent à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit ou jusqu'à ce qu'il soit sec
3
Étape 3
Faites réchauffer l'huile, ajoutez le poisson d'argent et les assaisonnements et faites sauter uniformément, transférez dans une assiette et servez.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
