Pez plateado a la mantequilla
Peces plateados rebozados con almidón de maíz se fríen hasta quedar perfectamente secos y crujientes, luego se mezclan con rica mantequilla y sal de ajo para un contraste adictivo de texturas crujientes y sedosas.
Historia
Hay algo profundamente satisfactorio en un plato de pez plateado caliente y crujiente. El truco es un recubrimiento generoso de almidón de maíz y una fritura paciente a fuego medio hasta que cada pequeño pescado esté seco y sorprendentemente crujiente. De vuelta en el wok, una generosa nuez de mantequilla derretida y un toque de sal de ajo se adhieren a la costra dorada, convirtiendo una humilde captura en un bocado rico y sabroso que desaparece del plato en minutos.
Ingredientes
Pez plateado (lavado)
200g
Almidón de maíz (para rebozar)
3 cucharadas
Mantequilla
2 cucharaditas
Sal de ajo
1 1/2 cucharaditas
Instrucciones
1
Paso 1
Lave los pejerreyes y cúbralos con almidón de maíz
2
Paso 2
Caliente el aceite, fría el pescado plateado a fuego medio hasta que esté cocido o hasta que esté seco
3
Paso 3
Caliente el aceite, añada el pescado plateado y los condimentos y saltee de manera uniforme, transfiera a un plato y sirva.
Plato Principal
Pato Secado al Aire con Pimienta de Sichuan
Muslos de pato curados con granos de pimienta de Sichuán verde triturados, sal y baijiu, luego colgados para secarse al aire y posteriormente cocinados al vapor. Los granos de pimienta verde son más importantes que los rojos comunes: su aroma entumecedor penetra más profundamente en la carne. Un licor chino de alta graduación funciona mejor para el curado.
Plato Principal
Rollos de Cerdo al Vapor con Piel de Tofu
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.