Olla Seca de Rábano Seco y Seta de Cardo
Las carnosas setas de cardo y el masticable rábano seco son la base de este sabroso salteado en olla seca. La panceta de cerdo cortada en finas lonchas suelta su rica grasa en el wok, recubriendo el crujiente apio, la zanahoria y el pimiento verde. Las setas salteadas, el jengibre y los chiles secos aportan profundidad y un toque ardiente.
Historia
Hay una magia particular en un plato de olla seca que depende de la textura. Aquí, el rábano seco rehidratado aporta un bocado masticable y satisfactorio que contrasta maravillosamente con las láminas doradas y selladas de seta de cardo. Mientras las finas lonchas de panceta de cerdo con piel chisporrotean en el wok, liberan justa la grasa necesaria para transportar el toque punzante del jengibre y el ardor lento de los chiles secos. Mezclado con apio crujiente y dulce zanahoria, cada bocado ofrece un crujiente robusto y sabroso que pide a gritos un tazón de arroz al vapor.
Ingredientes
Seta de cardo
250g
Rábano seco
200g
Panceta de cerdo
150g
Apio
100g
Zanahoria
1
Pimiento verde
1
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la panceta con piel en rodajas finas.
2
Paso 2
Corta las setas de cardo en rodajas transversalmente.
3
Paso 3
Corta el rábano seco remojado en trozos pequeños.
4
Paso 4
Corta el jengibre, la zanahoria y el pimiento verde; corta el apio en trozos; añade más chiles secos si lo quieres más picante.
5
Paso 5
Vierte un poco de aceite en una sartén antiadherente; cuando se caliente hasta estar al 80% de su temperatura, añade las setas de cardo en rodajas y fríelas brevemente.
6
Paso 6
Cuando esté salteado hasta que esté ligeramente amarillo y un poco suave, retira y reserva.
7
Paso 7
Vierte aceite en el wok, añade la panceta de cerdo y saltea hasta que cambie de color.
8
Paso 8
Añade el jengibre en rodajas y los chiles secos y saltea brevemente.
9
Paso 9
Añade el rábano seco.
10
Paso 10
Añade el apio, la zanahoria y el pimiento verde y saltea.
11
Paso 11
Finalmente, añade las setas de cardo salteadas.
12
Paso 12
Añade sal y salsa de soja ligera para sazonar, luego sirve.
