Trockener Topf mit getrocknetem Rettich und Kräuterseitling
Fleischige Kräuterseitlinge und kaustarker getrockneter Rettich bilden die Grundlage dieses herzhaften Trocken-Topf-Pfannengerichts. Dünne Scheiben von Schweinebauch geben ihr reichhaltiges Fett in den Wok ab und überziehen knusprigen Sellerie, Karotten und grüne Paprika. Angebratene Pilze, Ingwer und getrocknete Chilis sorgen für Tiefe und eine feurige Schärfe.
Geschichte
Es liegt eine besondere Magie in einem Trocken-Topf-Gericht, die auf der Textur beruht. Hier bringt der rehydrierte getrocknete Rettich einen befriedigenden, kaubaren Biss mit, der wunderbar mit den goldenen, in der Pfanne angebratenen Scheiben des Kräuterseitlings spielt. Während dünne Scheiben von Schweinebauch mit Haut im Wok brutzeln, setzen sie gerade genug Fett frei, um die würzige Schärfe von Ingwer und das langsame Brennen getrockneter Chilis zu tragen. Zusammen mit knusprigem Sellerie und süßer Karotte geworfen, liefert jeder Bissen einen kräftigen, herzhaften Crunch, der nach einer Schüssel gedämpftem Reis verlangt.
Zutaten
Kräuterseitling
250g
Getrockneter Rettich
200g
Schweinebauch
150g
Sellerie
100g
Karotte
1
Grüne Paprika
1
Anleitung
1
Schritt 1
Schneiden Sie den Schweinebauch mit Haut in dünne Scheiben.
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Schritt 2
Schneide die Kräuterseitlinge quer in Scheiben.
3
Schritt 3
Schneide den eingeweichten getrockneten Rettich in kleine Stücke.
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Schritt 4
Den Ingwer, die Karotte und die grüne Paprika in Scheiben schneiden; den Staudensellerie in Stücke schneiden; mehr getrocknete Chilis hinzufügen, wenn es schärfer sein soll.
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Schritt 5
Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben; wenn es zu 80 % erhitzt ist, die in Scheiben geschnittenen Kräuterseitlinge hinzufügen und kurz anbraten.
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Schritt 6
Wenn in der Pfanne angebraten, bis sie leicht gelb und etwas weich sind, herausnehmen und beiseitestellen.
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Schritt 7
Öl in den Wok geben, den Schweinebauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er die Farbe wechselt.
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Schritt 8
Den in Scheiben geschnittenen Ingwer und die getrockneten Chilis hinzufügen und kurz anbraten.
9
Schritt 9
Das getrocknete Radieschen hinzufügen.
10
Schritt 10
Sellerie, Karotte und grüne Paprika hinzufügen und pfannenrühren.
11
Schritt 11
Zum Schluss die pfannengebratenen Kräuterseitlinge hinzufügen.
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Schritt 12
Salz und helle Sojasauce zum Würzen hinzufügen, dann servieren.
