Gesalzenes Eigelb Lava Tangyuan

Name: Gesalzenes Eigelb Lava Tangyuan
Total time: 6 h 15 min
Ingredients: 10 Salziges Eigelb; 30g Käsepulver; 60g Puderzucker; 70g Butter; 160g Milch; 130g Kochendes Wasser; 200g Klebreismehl; 75g Milchpulver

Ein trendiger Twist eines Laternenfest-Klassikers: Diese Tangyuan tauschen die übliche Sesamfüllung gegen ein reichhaltiges, geschmolzenes Salz-Eigelb-Lava-Zentrum aus. Gebackene Eigelbe werden mit Butter, Milchpulver, Käsepulver und Milch zu einer üppig fließenden Creme verarbeitet, für einfaches Umhüllen fest eingefroren und dann in einen glatten, kaugummiartigen Klebreisteig gehüllt. Bis sie heiß sind gekocht, bieten sie einen herrlichen, auslaufenden Bissen, der festlichen Komfort auf den Tisch bringt.

6 Std. 15 Min.

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Geschichte

Ich habe seit Jahren nicht mehr zu Hause das Laternenfest verbracht – die Schule schien immer kurz davor anzufangen, und die Arbeit machte es nur noch schwerer, zu meinen Eltern zurückzukehren. Als ich klein war, nahm mich meine Mutter mit, um die Laternenausstellungen zu durchstreifen, und danach gingen wir nach Hause, um zusammen Tangyuan zu formen. Ich war furchtbar darin, aber sie lächelte nur und neckte meine ungeschickten Hände. Wenn ich jetzt an den Feiertag denke, vermisse ich am meisten diese dampfende Schüssel aus ihrer Küche. Dieses Jahr lasse ich die übliche Sesamfüllung für etwas anderes sein: eine trendige Salz-Eigelb-Lava-Version. Dieses reichhaltige, goldene Zentrum fließt wunderschön, sobald man durch die kaugummiartige Haut beißt, und bringt einen frischen Twist in eine tief vermisste Tradition.

Zutaten

Salziges Eigelb 10

Käsepulver 30g

Puderzucker 60g

Butter 70g

Milch 160g

Kochendes Wasser 130g

Klebreismehl 200g

Milchpulver 75g

Anleitung

Schritt 1

Legen Sie eine Backform mit einer Schicht Backpapier aus und legen Sie die Eigelbe darauf; Sie können auch eine kleine Menge hochprozentigen weißen Schnaps sprühen, um zu sterilisieren und den fischigen Geruch zu entfernen.

Schritt 2

In den Ofen stellen und bei 160 Grad 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldfarben ist und Öl austritt.

Schritt 3

Dann herausnehmen und einmal durch ein Sieb streichen, oder Sie können es direkt in einem Food Processor zerkleinern; dies macht die resultierende Salzeigelb-Füllung feiner und die Textur wird besser.

Schritt 4

Die Butter muss vorher über heißem Wasser geschmolzen werden; sobald sie sich vollständig in eine feine, fließende Flüssigkeit verwandelt hat, ist es in Ordnung. Gießen Sie sie zu den Eigelben und mischen Sie alles gut.

Schritt 5

Dann Milchpulver, Käsepulver und Puderzucker hinzufügen; das Käsepulver kann die Farbe der Eigelbfüllung besser aussehen lassen, und der Puderzucker dient einfach zum Würzen der Füllung. Alles gleichmäßig mischen, dann die Milch eingießen und gleichmäßig mit dem Eigelb vermischen. Dieser Zustand ist noch relativ dünn, und die Fließfähigkeit ist ebenfalls recht hoch.

Schritt 6

Dann werde ich es einmal durch ein Sieb passieren, um die Textur feiner zu machen; der fließende Zustand dieser Füllung erzeugt später den fließenden Custard-Effekt der Tangyuan. Wenn Sie das Gefühl haben, dass es etwas zu flüssig ist, können Sie die Milchmenge entsprechend reduzieren und nach Ihren Bedürfnissen anpassen.

Schritt 7

Mit einer Schicht Frischhaltefolie abdecken und über Nacht ins Eisfach stellen; wenn Sie es eilig haben, benötigt es mindestens 6 Stunden.

Schritt 8

Nach dem Einfrieren herausnehmen und zu kleinen Kugeln rollen, jede Eigelbfüllung sollte etwa 10 g wiegen. Sobald die gesamte Füllung portioniert ist, wieder in den Kühlschrank geben, um weiter einzufrieren; je härter die Füllung eingefroren ist, desto leichter lässt sie sich einwickeln. Während sie einfriert, können Sie die Tangyuan-Haut zubereiten.

Schritt 9

Wenn Sie eine Form haben, ist es am besten, sie fest zu füllen und dann ins Gefrierfach zu stellen, um sie über Nacht einzufrieren.

Schritt 10

Als Nächstes stellen wir die zähe Tangyuan-Außenhaut her. Nehmt das Klebreismehl und bereitet 130~150g kochendes Wasser vor, das ihr nach und nach unter ständigem Rühren mit Stäbchen in das Mehl gießt. Wenn sich kein Teig formen lässt, gebt etwas mehr Wasser hinzu; solange sich ein Teig formen lässt, ist es in Ordnung. Die Marke Klebreismehl, die ich oft verwende, ist Erawan, da die Elastizität dieses Klebreismehls die beste ist, die ich je verwendet habe, und ich sie euch ebenfalls empfehle~

Schritt 11

Dann direkt die Hände benutzen, um den Teig zu einem glatten und feinen Teig zu kneten. Seid nicht faul; nur durch gründliches Kneten des Teigs werden unsere Tangyuan beim Kochen weniger wahrscheinlich auslaufen.

Schritt 12

Die vollständig abgekühlte und fest gewordene Eigelbfüllung wird beim Drücken ziemlich hart sein, was bedeutet, dass Sie direkt mit dem Umhüllen der Tangyuan beginnen können; sobald die Füllung tiefgefroren und hart ist, ist sie sehr leicht zu umhüllen.

Schritt 13

Für diesen Klebreis-Teig nehme ich 20g pro Portion; du kannst dich an meiner Menge orientieren, um den Teig zu einer Kugel zu formen, dann eine kleine runde Vertiefung eindrücken, die gefrorene Eigelb-Füllung einwickeln, ihn langsam mit dem Daumenansatz festziehen, die Öffnung verschließen und wieder zu einer runden Form rollen, ihn fest einwickeln, um zu verhindern, dass die Füllung austritt~

Schritt 14

Du kannst sie mit etwas Klebreismehl bestauben, um zu verhindern, dass die Tangyuan aneinander kleben; sie im Eisfach aufzubewahren, kann sie auch etwa drei Monate lang haltbar machen.

Schritt 15

Wenn alles fertig ist, die Tangyuan mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa eine halbe Stunde ins Eisfach geben (die Tangyuan mit Salz-Eigelb-Lava müssen fest gefroren sein, bevor sie in den Topf kommen).

Schritt 16

Zubereitung eines Topfes mit klarem Wasser, dieses zum Kochen bringen und die Tangyuan hineingeben, um sie gar zu kochen. Das weiß ja wohl jeder, oder? Die glatten und kaugummiartigen Tangyuan werden dampfend heiß aus dem Topf serviert.