Tangyuan de Lava de Yema de Huevo Salado

Name: Tangyuan de Lava de Yema de Huevo Salado
Total time: 6 h 15 min
Ingredients: 10 Yema de huevo salada; 30g Queso en polvo; 60g Azúcar glas; 70g Mantequilla; 160g Leche; 130g Agua hirviendo; 200g Harina de arroz glutinoso; 75g Leche en polvo

Una vuelta de tuerca de moda a un clásico del Festival de los Faroles, estos tangyuan cambian el habitual relleno de sésamo por un rico centro de lava de yema de huevo salado fundente. Las yemas horneadas se mezclan con mantequilla, leche en polvo, queso en polvo y leche hasta obtener una crema lujosamente fluida, se congelan sólidas para facilitar el envoltorio, y luego se encapsulan en una masa lisa y masticable de arroz glutinoso. Hervidos hasta estar humeantes, ofrecen un bocado delicioso y rezumante que aporta un reconfortante toque festivo a la mesa.

6 h 15 min

Media

0 favoritos

Tangyuan de Lava de Yema de Huevo Salado

Historia

Hace años que no paso el Festival de los Faroles en casa; la escuela siempre parecía empezar justo antes, y el trabajo solo dificultaba más volver con mis padres. Cuando era pequeña, mi madre me llevaba a pasear por las exposiciones de faroles, y después volvíamos a casa para envolver tangyuan juntos. Era muy mala haciéndolo, pero ella solo sonreía y se burlaba amistosamente de mis manos torpes. Ahora, cuando pienso en la festividad, lo que más extraño es ese tazón humeante de su cocina. Este año, me salto el relleno de sésamo habitual por algo diferente: una versión de moda de lava de yema de huevo salado. Ese centro dorado y rico fluye hermosamente en el momento en que muerdes la piel masticable, aportando un toque fresco a una tradición profundamente añorada.

Ingredientes

Yema de huevo salada 10

Queso en polvo 30g

Azúcar glas 60g

Mantequilla 70g

Leche 160g

Agua hirviendo 130g

Harina de arroz glutinoso 200g

Leche en polvo 75g

Instrucciones

Paso 1

Forre un molde para hornear con una capa de papel pergamino y coloque las yemas de huevo sobre él; también puede rociar una pequeña cantidad de licor blanco de alta graduación para esterilizar y eliminar el olor a pescado.

Paso 2

Métalo en el horno y hornee a 160 grados durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y rezumando aceite.

Paso 3

Luego sáquelo y páselo por un colador una vez, o puede triturarlo directamente en un procesador de alimentos; hacer esto hará que el relleno de yema de huevo salada resultante sea más fino y la textura será mejor.

Paso 4

La mantequilla debe derretirse previamente al baño maría; una vez que se haya derretido por completo en un líquido fino y fluido, está bien. Viértala en las yemas de huevo y mezcle bien.

Paso 5

Luego añade leche en polvo, queso en polvo y azúcar glas; el queso en polvo puede hacer que el color del relleno de yema de huevo se vea mejor, y el azúcar glas es simplemente para sazonar el relleno. Mezcla todo de manera uniforme, luego vierte la leche y mézclala de manera uniforme con la yema de huevo. Este estado sigue siendo relativamente líquido, y la fluidez también es bastante alta.

Paso 6

Luego lo pasaré por un colador una vez para hacer la textura más delicada; el estado fluido de este relleno es lo que crea el efecto de crema fluida del tangyuan más adelante. Si sientes que está un poco demasiado líquido, puedes reducir adecuadamente la cantidad de leche y ajustar según tus necesidades.

Paso 7

Cubre con una capa de papel film y mételo en el congelador durante la noche; si tienes prisa, necesita al menos 6 horas.

Paso 8

Después de congelar, sácalo y forma bolitas, cada relleno de yema de huevo debe pesar unos 10g. Una vez que todo el relleno esté porcionado, vuelve a meterlo en el refrigerador para que siga congelándose; cuanto más duro esté congelado el relleno, más fácil será envolverlo. Mientras se congela, puedes preparar la piel del tangyuan.

Paso 9

Si tienes un molde, es mejor llenarlo firmemente, luego ponerlo en el congelador para congelar durante toda la noche.

Paso 10

A continuación, vamos a preparar la piel exterior masticable del tangyuan. Toma la harina de arroz glutinoso y prepara 130~150g de agua hirviendo, vertiéndola en la harina poco a poco mientras revuelves con palillos. Si no se puede formar una masa, añade un poco más de agua; siempre y cuando se pueda formar una masa, está bien. La marca de harina de arroz glutinoso que suelo usar es Erawan, porque la elasticidad de la harina de arroz glutinoso de esta marca es la mejor que he usado, y también te la recomiendo~

Paso 11

Luego usa directamente tus manos para amasar hasta obtener una masa suave y fina. No seas perezoso; solo amasando la masa a fondo nuestros tangyuan tendrán menos probabilidades de perder su relleno al hervirlos.

Paso 12

El relleno de yema de huevo completamente enfriado y cuajado estará bastante duro al presionarlo, lo que significa que puede empezar directamente a envolver los tangyuan; una vez que el relleno esté congelado y duro, es muy fácil de envolver.

Paso 13

Para esta masa de arroz glutinoso, tomo 20 g por porción; puedes guiarte por mi cantidad para dar forma a la masa en una bola, luego presionar una pequeña hendidura redonda, envolver el relleno de yema de huevo congelada en su interior, apretarlo lentamente usando la palma de la mano, sellar la abertura y volver a enrollarlo en una forma redonda, ¡envuélvelo firmemente para evitar que el relleno se salga~

Paso 14

Puedes recubrirlos con un poco de harina de arroz glutinoso para evitar que los tangyuan se peguen entre sí; meterlos en el congelador también puede conservarlos por unos tres meses.

Paso 15

Una vez que todo esté listo, cubre los tangyuan con papel film y ponlos en el congelador durante aproximadamente media hora (los tangyuan de lava de yema de huevo salada deben estar completamente congelados antes de entrar a la olla).

Paso 16

Finalmente, prepare una olla con agua limpia, llévela a ebullición y eche los tangyuan para que se cuezan por completo. Todo el mundo debería saber cómo hacer esto, ¿verdad? Los suaves y masticables tangyuan se sirven bien calientes recién salidos de la olla.