塩卵黄ラバ汤圆
元宵節の定番をトレンド感あふれるアレンジで。定番のゴマあんに代わり、濃厚でとろける塩卵黄のラバーセンターが特徴の湯円です。焼いた卵黄をバター、スキムミルク、チーズパウダー、牛乳と混ぜてなめらかなカスタードにし、包みやすいように冷凍で固めた後、もちもちとした滑らかな白玉粉の生地で包み込みます。熱々になるまで茹でると、一口食べたときにあふれ出すとろ〜りとした食感が、食卓に祭りの温もりを運んできます。
ストーリー
ここ数年、元宵節を故郷で過ごしたことはありません。学校はいつもその直前に始まり、仕事が入ると実家に帰るのはさらに難しくなりました。子どもの頃、母は私を連れて提灯の展示を見に行き、その後家に帰って一緒に湯円を包んだものです。私はとても不器用でしたが、母はただ微笑んで私の不格好な手をからかうだけでした。今、この祝日を思い出すとき、一番恋しくなるのは母の台所から出る湯気の立ったお椀です。今年は、いつものゴマあんではなく、少し違うものにします。それはトレンドの塩卵黄ラバーバージョンです。あの濃厚で黄金色のセンターは、もちもちの皮を一口かじった瞬間に美しく流れ出し、深く恋い焦がれた伝統に新鮮なひねりをもたらします。
材料
塩卵黄
10
チーズパウダー
30g
粉砂糖
60g
バター
70g
牛乳
160g
熱湯
130g
白玉粉
200g
スキムミルク
75g
作り方
1
ステップ1
ベーキングパンにパーチメント紙を敷き、その上に卵黄を並べます。少量の度数の高い白い酒をスプレーして殺菌し、生臭さを取り除くこともできます。
2
ステップ2
オーブンに入れ、160度で15分焼き、表面が金色になり油が滲み出るまで焼きます。
3
ステップ3
次に取り出して一度ふるいにかけます。または、フードプロセッサーで直接潰すこともできます。こうすることで、出来上がる塩卵黄のフィリングがより細かくなり、食感が良くなります。
4
ステップ4
バターはあらかじめ湯煎で溶かしておきます。完全に溶けてなめかな液体になったらOKです。卵黄に注いでよく混ぜ合わせます。
5
ステップ5
次にミルクパウダー、チーズパウダー、粉砂糖を加えます。チーズパウダーは卵黄フィリングの色を良く見せることができ、粉砂糖は単にフィリングの味を調えるためです。すべてを均一に混ぜ合わせたら、牛乳を注ぎ入れて卵黄と均一に混ぜ合わせます。この状態はまだ比較的薄く、流動性もかなり高いです。
6
ステップ6
次に、食感をよりなめらかにするために一度裏ごしをします。このフィリングの流動状の状態が、後で湯円の流れるカスタード効果を生み出します。少し柔らかすぎると感じる場合は、牛乳の量を適宜減らし、必要に応じて調整してください。
7
ステップ7
ラップを1枚かけて冷凍庫で一晩置きます。急ぐ場合は、少なくとも6時間必要です。
8
ステップ8
冷凍したら取り出し、小さなボール状に丸めます。卵黄のフィリングは1つ約10gにします。すべてのフィリングを分割したら、再び冷蔵庫に入れて冷凍を続けます。フィリングが硬く凍るほど、包みやすくなります。冷凍している間に、タンユアンの皮を作ることができます。
9
ステップ9
型をお持ちの場合は、しっかりと詰めてから冷凍庫に入れ、一晩冷やし固めるのが最適です。
10
ステップ 10
次に、もちもちとした湯円の外皮を作りましょう。白玉粉を用意し、130〜150gの熱湯を準備して、菜箸でかき混ぜながら少しずつ粉に注ぎ入れます。生地がまとまらない場合は、水を少し足してください。生地がまとさえすれば大丈夫です。私がよく使う白玉粉のブランドはエラワン（Erawan）です。このブランドの白玉粉は弾力が今まで使った中で一番良いので、皆さんにもおすすめです〜
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ステップ11
その後、直接手を使って、なめらかで細かい生地になるまでこねます。怠けないでください。生地を十分にこねてこそ、茹でたときにタンユエンの具が漏れにくくなります。
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ステップ 12
完全に冷えて固まった卵黄のフィリングは、押すとかなり硬くなっており、そのままタンユエンの包みを始めることができます。フィリングが冷凍で硬くなれば、包むのはとても簡単です。
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ステップ13
この餅生地は、1個あたり20gずつ取り出します。私の分量を参考に生地を丸め、小さなくぼみを作って冷凍した卵黄の餡を包み、手の付け根でゆっくりと口を締め、開口部を閉じて再度丸めます。餡が漏れないようにしっかりと包んでください〜
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ステップ14
湯円がくっつくのを防ぐために、もち粉をまぶすことができます。冷凍庫に入れれば、約3ヶ月間保存することもできます。
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ステップ 15
すべて終わったら、タンユエンをラップで包み、冷凍庫に約30分入れてください（塩卵黄ラバータンユエンは鍋に入れる前に完全に凍らせておく必要があります）。
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ステップ16
最後に、鍋にきれいな水を用意して沸騰させ、湯円を入れて中まで茹でます。皆さんもやり方はご存知ですよね？なめらかでもちもちとした湯円は、鍋から出したての熱々で提供されます。
