Танъюань с соленым желтком и жидкой начинкой
Модернизированный вариант классического блюда Праздника фонарей: эти танъюань заменяют привычную кунжутную начинку на богатую, тягучую соленую лаву из яичного желтка. Запеченные желтки смешиваются со сливочным маслом, сухим молоком, сырным порошком и молоком в нежный текучий крем, замораживаются для удобства лепки, а затем заключаются в гладкое, жевательное тесто из клейкого риса. Сваренные до горячего состояния, они дарят восхитительный кусочек с вытекающей начинкой, принося праздничный уют за столом.
История
Я уже много лет не отмечаю Праздник фонарей дома — учеба всегда начиналась прямо перед ним, а работа лишь усложняла возвращение к родителям. В детстве мама брала меня с собой гулять среди фонарей, а потом мы шли домой и вместе лепили танъюань. У меня это плохо получалось, но она лишь улыбалась и подшучивала над моими неуклюжими руками. Теперь, вспоминая этот праздник, я больше всего скучаю по дымящейся миске с ее кухни. В этом году я отказываюсь от привычной кунжутной начинки ради чего-то нового: модной версии с соленым желтком и жидкой начинкой. Этот богатый, золотистый центр красиво вытекает, как только вы прокусываете жевательную оболочку, привнося свежую нотку в глубоко любимую традицию.
Ингредиенты
Соленый яичный желток
10
Сырный порошок
30g
Сахарная пудра
60g
Сливочное масло
70g
Молоко
160g
Кипяток
130g
Рисовая мука
200g
Сухое молоко
75g
Инструкции
1
Шаг 1
Выстелите форму для выпечки слоем пергаментной бумаги и выложите на нее яичные желтки; вы также можете сбрызнуть небольшим количеством крепкого белого алкоголя для стерилизации и удаления рыбного запаха.
2
Шаг 2
Поставьте в духовку и запекайте при 160 градусах в течение 15 минут, пока поверхность не станет золотистой и не начнет выделяться масло.
3
Шаг 3
Затем достаньте его и протрите через сито один раз, или же можете непосредственно измельчить его в кухонном комбайне; это сделает начинку из соленого яичного желтка более нежной, а текстура будет лучше.
4
Шаг 4
Сливочное масло необходимо заранее растопить на горячей воде; когда оно полностью растает и станет тонкой текучей жидкостью, оно готово. Влейте его в яичные желтки и хорошо перемешайте.
5
Шаг 5
Затем добавьте сухое молоко, сырный порошок и сахарную пудру; сырный порошок может сделать цвет яичной начинки более привлекательным, а сахарная пудра — просто для приправы начинки. Тщательно всё перемешайте, затем влейте молоко и смешайте его с яичным желтком до однородности. Эта консистенция всё ещё довольно жидкая, и текучесть также довольно высока.
6
Шаг 6
Затем я протру его через сито один раз, чтобы текстура стала более нежной; именно текучее состояние этой начинки создает эффект вытекающего крема в танъюане позже. Если вам кажется, что она слегка слишком жидкая, вы можете соответственно уменьшить количество молока и скорректировать по своим потребностям.
7
Шаг 7
Накройте слоем пищевой пленки и уберите в морозилку на ночь; если вы спешите, потребуется минимум 6 часов.
8
Шаг 8
После замораживания достаньте и скатайте в маленькие шарики, каждая начинка из яичного желтка должна весить около 10 г. Когда вся начинка будет разделена, отправьте её обратно в холодильник для дальнейшего замораживания; чем сильнее заморожена начинка, тем легче её заворачивать. Пока она замораживается, вы можете приготовить тесто для танъюань.
9
Шаг 9
Если у вас есть форма, лучше всего плотно наполнить её, а затем поставить в морозилку замораживаться на ночь.
10
Шаг 10
Далее давайте приготовим жевательную внешнюю оболочку танъюань. Возьмите клейкую рисовую муку и подготовьте 130~150 г кипятка, вливая его в муку понемногу, помешивая палочками. Если не получается сформировать тесто, добавьте еще немного воды; главное, чтобы можно было сформировать тесто. Бренд клейкой рисовой муки, которым я часто пользуюсь, — Erawan, потому что эластичность муки этого бренда — лучшая из тех, что я пробовал, и я также рекомендую его вам~
11
Шаг 11
Затем прямо руками вымесите его в гладкое и нежное тесто. Не ленитесь; только тщательно вымесив тесто, наши танъюань будут меньше подвержены вытеканию начинки при варке.
12
Шаг 12
Полностью остывшая и застывшая начинка из яичного желтка будет довольно твердой при нажатии, что означает, что вы можете сразу приступать к лепке танъюаня; когда начинка заморожена до твердости, ее очень легко заворачивать.
13
Шаг 13
Для этого теста из клейкого риса я беру по 20 г на порцию; вы можете ориентироваться на мое количество, чтобы сформировать из теста шар, затем сделать небольшое круглое углубление, завернуть внутрь замороженную начинку из яичного желтка, медленно стянуть его с помощью перепонки руки, защипнуть отверстие и снова скатать в круглую форму, заворачивайте плотно, чтобы начинка не вытекла~
14
Шаг 14
Вы можете обвалять их в рисовой муке, чтобы танъюань не слипались; помещение их в морозильную камеру также позволит сохранить их около трех месяцев.
15
Шаг 15
Когда всё будет готово, накройте танъюань пищевой пленкой и уберите их в морозилку примерно на полчаса (танъюань с лавой из соленого яичного желтка должны полностью замерзнуть перед тем, как отправляться в кастрюлю).
16
Шаг 16
Наконец, подготовьте кастрюлю с чистой водой, доведите до кипения и опустите танъюань, чтобы сварить их. Все же знают, как это делать, верно? Гладкие и жевательные танъюань подаются обжигающе горячими прямо из кастрюли.
