Tangyuan Laveux au Jaune d'Œuf Salé

Name: Tangyuan Laveux au Jaune d'Œuf Salé
Total time: 6 h 15 min
Ingredients: 10 Jaune d'œuf salé; 30g Poudre de fromage; 60g Sucre en poudre; 70g Beurre; 160g Lait; 130g Eau bouillante; 200g Farine de riz gluant; 75g Lait en poudre

Une variante tendance d'un classique de la Fête des Lanternes, ces tangyuan remplacent la habituelle farce au sésame par un cœur coulant riche au jaune d'œuf salé. Les jaunes cuits au four sont mélangés avec du beurre, du lait en poudre, de la poudre de fromage et du lait pour former une crème onctueuse et fluide, congelée pour faciliter l'enveloppement, puis enrobée d'une pâte lisse et moelleuse de riz gluant. Bouillis jusqu'à ce qu'ils soient fumants, ils offrent une bouchée délicieusement coulante qui apporte un réconfort festif à la table.

6 h 15 min

Intermédiaire

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Histoire

Cela fait des années que je n'ai pas passé la Fête des Lanternes à la maison — l'école semblait toujours commencer juste avant, et le travail ne faisait que rendre plus difficile le retour chez mes parents. Quand j'étais petit, ma mère m'emmenait me promener parmi les lanternes, et ensuite nous rentrions à la maison pour envelopper les tangyuan ensemble. J'étais très mauvais, mais elle souriait simplement et taquinait mes mains maladroites. Aujourd'hui, quand je pense à cette fête, ce qui me manque le plus, c'est ce bol fumant de sa cuisine. Cette année, je laisse de côté la traditionnelle farce au sésamine pour quelque chose de différent : une version tendance au jaune d'œuf salé coulant. Ce cœur riche et doré s'écoule merveilleusement dès que vous mordez la peau moelleuse, apportant une touche de fraîcheur à une tradition profondément regrettée.

Ingrédients

Jaune d'œuf salé 10

Poudre de fromage 30g

Sucre en poudre 60g

Beurre 70g

Lait 160g

Eau bouillante 130g

Farine de riz gluant 200g

Lait en poudre 75g

Instructions

Étape 1

Tapissez un plat de cuisson avec une couche de papier sulfurisé et placez les jaunes d'œufs dessus ; vous pouvez également vaporiser une petite quantité d'alcool blanc fort pour stériliser et éliminer l'odeur de poisson.

Étape 2

Mettez-le au four et faites cuire à 160 degrés pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et suinte d'huile.

Étape 3

Ensuite, sortez-le et passez-le au tamis une fois, ou vous pouvez l'écraser directement dans un robot culinaire ; faire cela rendra la farce au jaune d'œuf salé plus fine, et la texture sera meilleure.

Étape 4

Le beurre doit être fondu au bain-marie au préalable ; une fois qu'il a complètement fondu en un liquide fin et fluide, c'est bon. Versez-le sur les jaunes d'œufs et mélangez bien.

Étape 5

Ajoutez ensuite du lait en poudre, de la poudre de fromage et du sucre glace ; la poudre de fromage peut améliorer l'apparence de la couleur de la farce au jaune d'œuf, et le sucre glace sert simplement à assaisonner la farce. Mélangez le tout uniformément, puis versez le lait et mélangez-le uniformément avec le jaune d'œuf. Cet état est encore relativement liquide, et la fluidité est également assez élevée.

Étape 6

Ensuite, je le passerai à travers un tamis une fois pour rendre la texture plus délicate ; l'état fluide de cette garniture est ce qui crée l'effet de crème coulante du tangyuan par la suite. Si vous trouvez qu'il est légèrement trop liquide, vous pouvez réduire de manière appropriée la quantité de lait et ajuster selon vos besoins.

Étape 7

Couvrez d'une couche de film plastique et mettez-le au congélateur pendant la nuit ; si vous êtes pressé, il faut au moins 6 heures.

Étape 8

Après la congélation, sortez-la et roulez-la en petites boules, chaque farce au jaune d'œuf devant peser environ 10 g. Une fois toute la farce portionnée, remettez-la au réfrigérateur pour continuer à congeler ; plus la farce est congelée dur, plus il est facile de l'envelopper. Pendant qu'elle congèle, vous pouvez préparer la pâte des tangyuan.

Étape 9

Si vous avez un moule, il est préférable de le remplir fermement, puis de le mettre au congélateur pour congeler toute la nuit.

Étape 10

Ensuite, préparons la peau extérieure moelleuse des tangyuan. Prenez la farine de riz gluant et préparez 130~150g d'eau bouillante, en la versant dans la farine petit à petit tout en remuant avec des baguettes. Si vous ne pouvez pas former une pâte, ajoutez un peu plus d'eau ; tant que vous pouvez former une pâte, c'est très bien. La marque de farine de riz gluant que j'utilise souvent est Erawan, car l'élasticité de la farine de riz gluant de cette marque est la meilleure que j'ai jamais utilisée, et je vous la recommande également~

Étape 11

Ensuite, utilisez directement vos mains pour pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. Ne soyez pas paresseux ; ce n'est qu'en pétrissant la pâte soigneusement que nos tangyuan seront moins susceptibles de perdre leur farce à la cuisson.

Étape 12

La garniture au jaune d'œuf complètement refroidie et prise sera assez dure lorsqu'on appuie dessus, ce qui signifie que vous pouvez commencer directement à envelopper les tangyuan ; une fois la garniture congelée et dure, il est très facile de les envelopper.

Étape 13

Pour cette pâte de riz gluant, je prélève 20 g par portion ; vous pouvez vous référer à ma quantité pour façonner la pâte en boule, puis presser une petite cavité ronde, envelopper la garniture de jaune d'œuf congelé à l'intérieur, la serrer lentement avec la paume de la main, fermer l'ouverture et la rouler à nouveau en forme ronde, l'envelopper fermement pour éviter que la garniture ne déborde~

Étape 14

Vous pouvez les enrober de farine de riz gluant pour éviter que les tangyuan ne collent entre eux ; les mettre au congélateur permet également de les conserver environ trois mois.

Étape 15

Une fois que tout est prêt, couvrez les tangyuan avec du film plastique et mettez-les au congélateur pendant environ une demi-heure (les tangyuan au jaune d'œuf salé doivent être congelés fermement avant d'aller dans la casserole).

Étape 16

Enfin, préparez une casserole d'eau propre, portez à ébullition et plongez-y les tangyuan pour les cuire à cœur. Tout le monde sait comment faire ça, non ? Les tangyuan lisses et moelleux sont servis fumants tout juste sortis de la casserole.