تحديث عصري على كلاسيك مهرجان الفوانيس، حيث تستبدل هذه التانغيوان حشوة السمسم المعتادة بمركز غني من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. يُمزج صفار البيض المخبوز مع الزبدة ومسحوق الحليب ومسحوق الجبن والحليب لصنع كاسترد متدفق فاخر، يُجمّد حتى يصبح صلباً لتسهيل لفه، ثم يُغلف بعجينة أرز دبق ناعمة ومضغوطة. تُسلق حتى تصبح ساخنة جداً، لتقدم قضمة رائعة تتدفق منها الحشوة مما يضفي راحة الاحتفالات على المائدة.
لم أقضِ مهرجان الفوانيس في المنزل منذ سنوات—كانت المدرسة دائماً تبدأ قبله بقليل، والعمل جعل العودة إلى والديّ أصعب. عندما كنت صغيراً، كانت أمي تأخذني للتجول بين عروض الفوانيس، وبعد ذلك كنا نعود إلى المنزل لنلف التانغيوان معاً. كنت فظيعاً في ذلك، لكنها كانت تبتسم فقط وتمازح يديّ المرتبكتين. الآن، عندما أفكر في هذه المناسبة، أكثر ما أفتقده هو تلك الوعاء البخار من مطبخها. هذا العام، سأتجاوز حشوة السمسم المعتادة لشيء مختلف: نسخة عصرية من الكاسترد السائل بصفار البيض المالح. ذلك المركز الذهبي الغني يتدفق بشكل جميل في اللحظة التي تعض فيها عبر القشرة المضغوطة، مما يجلب لمسة جديدة لتقليد أفتقده بشدة.
غطِّ صينية الخبز بطبقة من ورق البرشمان وضع صفار البيض عليها؛ يمكنك أيضاً رش كمية صغيرة من المشروبات الروحية البيضاء عالية البروف لقتل الجراثيم وإزالة الرائحة السمكية.
ضعه في الفرن واخبزه على درجة حرارة 160 لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً وينضح بالزيت.
ثم أخرجه ومرره عبر منخل مرة واحدة، أو يمكنك هرسه مباشرة في محضر الطعام؛ القيام بذلك سيجعل حشوة صفار البيض المملح الناتجة أنعم، وستكون القوام أفضل.
يجب إذابة الزبدة فوق ماء ساخن مسبقًا؛ بمجرد ذوبانها بالكامل لتصبح سائلًا ناعمًا متدفقًا، يصبح ذلك جيدًا. اسكبها في صفار البيض واخلط جيدًا.
ثم أضيفي الحليب البودرة، ومسحوق الجبن، والسكر البودرة؛ يمكن لمسحوق الجبن أن يجعل لون حشوة صفار البيض يبدو أفضل، والسكر البودرة ببساطة لتتبيل الحشوة. اخلطي كل شيء بالتساوي، ثم اسكبي الحليب واخلطيه بالتساوي مع صفار البيض. هذه الحالة لا تزال رقيقة نسبيًا، والسيولة عالية أيضًا.
ثم سأمرره عبر منخل مرة واحدة لجعل القوام أكثر نعومة؛ الحالة السائلة لهذه الحشوة هي ما يخلق تأثير الكاسترد السائل في التانغيوان لاحقًا. إذا شعرت أنها سائلة قليلاً بشكل مفرط، يمكنك تقليل كمية الحليب بشكل مناسب والتعديل حسب احتياجاتك.
غطِّ بطبقة من الغلاف البلاستيكي وضعه في الفريزر طوال الليل؛ إذا كنت مستعجلاً، يحتاج إلى 6 ساعات على الأقل.
بعد التجميد، أخرجه ولفه على شكل كرات صغيرة، يجب أن يكون حشو صفار البيض لكل منها حوالي 10 جرام. بمجرد تقسيم جميع الحشوات، أعدها إلى الثلاجة لمواصلة التجميد؛ كلما كان الحشو مجمداً بشكل أصلب، كان من الأسهل لفه. أثناء التجميد، يمكنك تحضير عجينة التانغيوان.
إذا كان لديك قالب، فمن الأفضل حشوه بإحكام، ثم وضعه في الفريزر ليتجمد طوال الليل.
بعد ذلك، لنصنع القشرة الخارجية المضغوطة للتانغيوان. خذ دقيق الأرز الدبق وحضّر 130~150 غ من الماء المغلي، واسكبه في الدقيق قليلاً قليلاً مع التحريك بالعصي. إذا تعذر تشكيل عجينة، أضف قليلاً من الماء؛ طالما يمكن تشكيل عجينة، فهذا جيد. العلامة التجارية لدقيق الأرز الدبق التي أستخدمها غالباً هي إيراوان (Erawan)، لأن مرونة دقيق الأرز الدبق من هذه العلامة هي الأفضل التي استخدمتها على الإطلاق، وأوصي بها لكم أيضاً~
ثم استخدم يديك مباشرة لعجنها حتى تصبح عجينة ناعمة وملساء. لا تكن كسولاً؛ فقط من خلال عجن العجينة جيداً سيكون من الأقل احتمالاً أن يتسرب حشو التانغيوان عند سلقها.
سيكون حشوة صفار البيض المبردة والمتماسكة تمامًا صلبة تمامًا عند الضغط عليها، مما يعني أنه يمكنك البدء مباشرة في لف التانغيوان؛ بمجرد أن تتجمد الحشوة وتصبح صلبة، يصبح لفها سهلاً للغاية.
لعجينة الأرز الدبق هذه، آخذ 20 غرام لكل حصة؛ يمكنك الرجوع إلى الكمية الخاصة بي لتشكيل العجينة على شكل كرة، ثم الضغط لعمل انخفاض دائري صغير، ولف حشوة صفار البيض المجمدة بالداخل، وإحكامها ببطء باستخدام راحة اليد، وإغلاق الفتحة ولفها مرة أخرى إلى شكل دائري، ولفها بإحكام لمنع الحشوة من التسرب~
يمكنك تغليفها ببعض دقيق الأرز الدبق لمنع تانغيوان من الالتصاق ببعضها؛ كما أن وضعها في الفريزر يمكن أن يحفظها لمدة ثلاثة أشهر تقريباً.
بمجرد الانتهاء من كل شيء، غلفي التانغيوان بغلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة نصف ساعة تقريبًا (يجب أن يكون تانغيوان حمض البيض المالح المجمد صلبًا قبل وضعه في القدر).
أخيرًا، جهّزوا قدرًا من الماء النظيف، واغلوه، ثم أسقطوا التانغيوان ليُطبخ تمامًا. يعرف الجميع كيف يفعل ذلك، أليس كذلك؟ يُقدّم التانغيوان الناعم والمطاطي ساخنًا جدًا مباشرة من القدر.
بالمقارنة، قشور الذرة متوفرة بسهولة. أخيراً، توقفت عن المعاناة مع أوراق الحمضيات القياسية ليي آر با وصنعت نسخة بقشور الذرة، محشوة بحشوة الفاصوليا المعلبة ولحم الخنزير المقدد. الفاصوليا المعلبة (Fu Jiang Dou) هي نوع من الخضروات المخللة؛ 'Fu' هي طريقة تحضير. غالباً ما تُطهى الفاصوليا المعلبة مع اللحم أو تُطهى على نار هادئة. جربت مزجها مع لحم الخنزير المقدد للحشوة، ويبدو أنها جيدة جداً...
