زلابيات الفرح الأربع
طبق ديم سوم تقليدي من تشجيانغ: زلابيات مطهوة على البخار محشوة باللحم ومغلفة بالعجين، تُنهى بأربع فتحات تحتوي كل منها على مكوّن بلون مميّز.
المكونات
دقيق أبيض ناعم (يُعجن بماء دافئ)
500 g
حشوة لحم طازج
600 g
بازلاء خضراء (تُحشى في الفتحات)
رشة
لحم خنزير مقدد (يُحشى في الفتحات)
رشة
بياض البيض (يُحشى في الفتحات)
رشة
صفار البيض (يُحشى في الفتحات)
رشة
فطر شييتاكي مفروم (يُحشى في الفتحات)
رشة
ماء دافئ (للعجين)
200 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف 200 غرام من الماء الدافئ إلى 500 غرام من الدقيق، واعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا، ثم شكّله على شكل أسطوانة طويلة، وقسّمه إلى 40 قطعة صغيرة، وافرُد كل قطعة على شكل قرص دائري.
2
الخطوة 2
ضع حشوة اللحم في منتصف القرص. أولاً، اضغط على حافتين متقابلتين من القرص معًا، ثم اضغط على الحافتين المتقابلتين الأخريين، تاركًا أربع فتحات صغيرة مكشوفة.
3
الخطوة 3
احشُ كل فتحة من الفتحات الأربع على التوالي بالبازلاء الخضراء، ولحم الخنزير المقدد، وبياض البيض، وصفار البيض لتحضير زلابية الفرح الأربع الأولية ذات الألوان الأربعة.
4
الخطوة 4
ضع الزلابيات النيئة في قدر البخار واطبخها على البخار على نار عالية لمدة حوالي 8 دقائق حتى تنضج تمامًا.
