فطائر مقلية على الطريقة الشمالية
تجميع المكونات وطرق التحضير للزلابية على الطريقة الشمالية
المكونات
دقيق
500g
لحم بغل مفروم
250g
الكرّاث
300g
صلصة الصويا
15g
نبيذ الطهي
10g
ملح ناعم
4g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2g
زنجبيل مفروم
5g
زيت السمسم
30g
مرق الدجاج
100g
زيت الفول السوداني
25g
الخطوات
1
الخطوة 1
يُخلط الدقيق مع الماء المغلي لتشكيل عجينة مسلوقة.
2
الخطوة 2
تُضاف صلصة الصويا، ونبيذ الطهي، ومرق الدجاج، والملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والزنجبيل المفروم، و20 غرام من زيت السمسم إلى حشوة اللحم وتُخلط جيدًا، ثم يُحرّك فيها الكرّاث المفروم حتى يتجانس الخليط.
3
الخطوة 3
تُعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم تُرقّ إلى شريط طويل، وتُقطّع إلى قطع تزن كل منها حوالي 13 غرام، وتُسطّح، ثم تُرقّ كل قطعة لتصبح على شكل رقاقة مستديرة. توضع كمية من الحشوة على كل رقاقة، وتُطوى العجينة إلى نصفين، ويُقرص منتصفها بإحكام، مع ترك فتحة في كل من الزاويتين دون إغلاق. توضع الزلابيات النهائية بشكل مسطّح.
4
الخطوة 4
يُسخّن مقلاة مسطّحة، وتُدهَن بطبقة رقيقة من الزيت، وتُرتّب الزلابيات المقلية في المقلاة، ويُسكب فوقها قليل من زيت الفول السوداني والماء البارد، وتُغطّى لتُقلى. بعد 6-7 دقائق، عندما يتبخر الماء، تُرفع الغطاء، ويُسكب فوقها بعض زيت السمسم، وتُغطّى مجددًا لتُبخّر لفترة قصيرة، ثم تُكشف مرة أخرى وتُنقل إلى الطبق باستخدام ملعقة مسطّحة. نصيحة: يجب أن تكون العجينة ذات طراوة ومتانة متوسطتين. يُضاف الكرّاث المفروم قبل التجميع مباشرة لمنعه من إفراز السائل.
