Raviolis panés du Nord
Compilation d'ingrédients et de méthodes de préparation pour raviolis poêlés de style nordique
Ingrédients
farine
500g
viande d'âne hachée
250g
ciboulette
300g
sauce soja
15g
vin de cuisine
10g
sel fin
4g
MSG
2g
gingembre haché
5g
huile de sésame
30g
bouillon de poulet
100g
huile d'arachide
25g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la farine avec de l'eau bouillante pour former une pâte ébouillantée.
2
Étape 2
Ajouter la sauce soja, le vin de cuisine, le bouillon de poulet, le sel fin, le MSG, le gingembre haché et 20g d'huile de sésame à la farce de viande et bien mélanger, puis incorporer la ciboulette hachée jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3
Étape 3
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, l'étaler en un long boudin, détacher des morceaux d'environ 13g chacun, les aplatir et les rouler en une galette ronde. Déposer une portion de farce sur chaque galette, plier la pâte en deux, pincer fermement le milieu pour le fermer et laisser une ouverture à chacun des deux coins non pincés. Déposer les raviolis finis à plat.
4
Étape 4
Chauffer une poêle plate, la badigeonner d'une fine couche d'huile, disposer les raviolis panés dans la poêle, arroser d'un peu d'huile d'arachide et d'eau froide, et couvrir pour faire revenir. Après 6-7 minutes, lorsque l'eau s'est évaporée, découvrir, arroser d'un peu d'huile de sésame, recouvrir et laisser brièvement cuire à la vapeur, puis découvrir à nouveau et utiliser une spatule pour les transférer sur une assiette. Tip: La pâte doit être de consistance moyennement souple et ferme. Ajouter la ciboulette hachée juste avant le montage pour éviter qu'elle ne rende de l'eau.
