北方風鍋貼り
北スタイルの餃子の材料と作り方のまとめ
材料
小麦粉
500g
挽きロバ肉
250g
チャイブ
300g
醤油
15g
料理酒
10g
細塩
4g
味の素
2g
すりおろし生姜
5g
ごま油
30g
鶏スープ
100g
ピーナッツ油
25g
作り方
1
手順1
小麦粉に沸騰したお湯を加え、湯練り生地を作る。
2
手順2
挽きロバ肉の餡に醤油、料理酒、鶏スープ、細塩、味の素、すりおろし生姜、ごま油20gを加えてよく混ぜ、刻んだチャイブを加えて均一になるまで混ぜ合わせる。
3
手順3
生地が滑らかになるまで捏ね、細長い棒状に延ばし、1個約13gになるようにちぎって平らにし、それぞれ丸い皮に延ばす。各皮に餡を少量乗せ、半分に折り、中央をしっかり閉じ、2つの角は開けたままにする。できた鍋貼りは平らに置いておく。
4
手順4
平底鍋を熱し、薄く油を塗って鍋貼りを並べ、上からピーナッツ油と冷水を少しかけ、蓋をして焼く。6〜7分、水が蒸发したら蓋を開け、ごま油を少しかけ、再び蓋をして少し蒸したら、もう一度蓋を開け、ヘラを使って皿に移す。 ヒント： 生地は適度な柔らかさと硬さに仕上げること。刻んだチャイブは組み立てる直前に加えると、水分が出るのを防げる。
