シューマイ
新鮮なエビ、豚肉、干しシイタケ、栗の実を餡にしてワンタン皮で包んだ広東風のシューマイ。
材料
新鮮なエビ（殻をむき、背ワタを取り、洗って水気を切る;半量を角切りに、半量を叩いてペースト状に）
180 g
半脂半赤の豚肉（洗って水気を切り、ひき肉にする）
60 g
干し椎茸（柔らかくなるまで戻して、角切りにする）
2
マコモ（皮をむいて、角切りにする）
2
塩卵黄（12等分に切る）
2
広東風のワンタンの皮
12
砂糖
小さじ1
生姜のしぼり汁
小さじ1
薄口醤油
小さじ1.5
片栗粉
小さじ1.5
ごま油
小さじ0.5
白こしょう
ひとつまみ
作り方
1
椎茸を準備する
干し椎茸を柔らかくなるまで戻し、角切りにする。
2
エビを準備する
エビの殻をむき、背ワタを取って洗い、水気を切る。半量を角切りにし、残り半量は叩いてペースト状にする。
3
豚肉を準備する
豚肉を洗って水気を切り、ひき肉にする。
4
マコモを準備する
マコモの皮をむき、角切りにする。
5
具を混ぜる
エビのペースト、角切りのエビ、ひき肉を合わせる。よく混ぜ合わせ、調味料を加えてしばらくマリネする。角切りの椎茸とマコモを均一に混ざるまで混ぜる。12等分にする。
6
卵黄を準備する
塩卵黄を12等分に切る。
