スープ入り蒸し餃子
湖南省風の特製餃子で、薄くて繊細な皮、新鮮な具材、そしてたっぷりの旨味スープが特徴です。
材料
薄力粉（主材料）
250 g
上新粉（主材料）
70 g
でんぷん（主材料）
70 g
脂身を取り除いた豚バラ肉（主材料、みじん切り）
500 g
皮凍（主材料）
500 g
ラード（調味料）
50 g
ごま油（調味料）
10 g
上白糖（調味料）
8 g
醤油（調味料）
8 g
塩（調味料）
8 g
味の素（調味料）
10 g
葱と生姜の汁（調味料）
100 g
作り方
1
あんを作る
豚挽肉を作り、半分を鍋に入れる。皮凍、塩、味の素、醤油、上白糖を加えて混ぜ合わせる。葱と生姜の汁を混ぜ入れ、こねるようにしっかり練って餡に粘りが出たら、ラードとごま油を加えてよく混ぜる。次に、残りの皮凍を崩して肉餡に混ぜ込めば、餡の完成。
2
餃子の皮を作る
薄力粉、でんぷん、上新粉、上白糖を均一に混ぜ合わせる。粉の中央にくぼみを作り、熱湯を最初に注ぎ、雪花状になるまでかき混ぜる。少し冷ましてから冷水を加え、滑らかになるまでこねる。生地を細長い棒状に伸ばし、40個の小さな生地に切り分け、麺棒でそれぞれを薄く丸い皮に伸ばす。
3
餃子を包んで蒸す
餃子の皮を手のひらに置き、餡を適量のせて、縁を折りたたんで蒸し餃子の形にする。餃子を蒸し器に並べ、蓋をしっかり閉じる。強火で十分な蒸気を発生させ、完全に火が通るまで蒸したら、取り出して盛り付ける。
