زلبيون محشوة بالحساء مطهوة على البخار
زلابية خاصة على الطريقة الهونانية، تتميز بعجينة رقيقة وناعمة، وحشوة طازجة، وكمية وفيرة من المرق اللذيذ في داخلها.
المكونات
دقيق أبيض مكرر (المكون الرئيسي)
250 g
دقيق الأرز اللزج (المكون الرئيسي)
70 g
نشاء (المكون الرئيسي)
70 g
لحم بطن الخنزير المنزوع منه الشحم (المكون الرئيسي، مفروم)
500 g
هلام الحساء (المكون الرئيسي)
500 g
شحوم الخنزير المذابة (التتبيل)
50 g
زيت السمسم (التتبيل)
10 g
سكر أبيض (التتبيل)
8 g
صلصة الصويا (التتبيل)
8 g
ملح (التتبيل)
8 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (التتبيل)
10 g
عصير البصل الأخضر والزنجبيل (التتبيل)
100 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة
افرم لحم الخنزير، خذ نصفه وضعه في وعاء. أضف هلام الحساء والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم وصلصة الصويا والسكر الأبيض، ثم حرّك حتى تمتزج المكونات. اخلط عصير البصل الأخضر والزنجبيل، وحرّك جيداً حتى تصبح الحشوة مرنة، ثم أضف شحوم الخنزير المذابة وزيت السمسم واخلط جيداً. بعد ذلك، فتّت بقية هلام الحساء واخلطه مع حشوة اللحم، وهكذا تكتمل الحشوة.
2
تحضير أغلفة الزلبيون
اخلط الدقيق الأبيض المكرر والنشاء ودقيق الأرز اللزج والسكر الأبيض معاً حتى تمتزج بالتساوي. اصنع حفرة في وسط خليط الدقيق، اسكب الماء الساخن الذي يقترب من درجة الغليان أولاً، وحرّك حتى يصبح الخليط شبيهاً بالثلج المتقشّر. اتركه يبرد قليلاً، ثم أضف الماء البارد واعجن حتى يصبح ناعماً. لفّ العجينة على شكل أسطوانة طويلة، ثم قسّمها إلى 40 قطعة صغيرة، ولفّ كل قطعة إلى غلاف دائري رقيق باستخدام شوبك.
3
لف الزلبيون وطهيها على البخار
ضع غلاف الزلابية في راحة يدك، أضف جزءاً من الحشوة، واطوِ الأطراف لتشكيل شكل زلابية مطهوة على البخار. رتّب الزلبيون في سلة البخار، وغطِّ الغطاء بإحكام. استخدم ناراً عالية لتوليد كمية وفيرة من البخار، اطبخ على البخار حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها وقدّمها.
