Gedämpfte Teigtaschen mit Suppenfüllung

Name: Gedämpfte Teigtaschen mit Suppenfüllung
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g raffiniertes Weizenmehl (Hauptzutat); 70 g Klebreismehl (Hauptzutat); 70 g Stärke (Hauptzutat); 500 g ausgelöster Schweinebauch (Hauptzutat, gehackt); 500 g Suppenaspik (Hauptzutat); 50 g ausgelassenes Schmalz (Würze); 10 g Sesamöl (Würze); 8 g weißer Zucker (Würze); 8 g Sojasauce (Würze); 8 g Salz (Würze); 10 g MSG (Würze); 100 g Frühlingszwiebel- und Ingwersaft (Würze)

Eine hunanesische Spezialität-Teigtasche mit einem zarten, dünnen Teig, frischer Füllung und einer großzügigen Menge an herzhafter Brühe im Inneren.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

raffiniertes Weizenmehl (Hauptzutat) 250 g

Klebreismehl (Hauptzutat) 70 g

Stärke (Hauptzutat) 70 g

ausgelöster Schweinebauch (Hauptzutat, gehackt) 500 g

Suppenaspik (Hauptzutat) 500 g

ausgelassenes Schmalz (Würze) 50 g

Sesamöl (Würze) 10 g

weißer Zucker (Würze) 8 g

Sojasauce (Würze) 8 g

Salz (Würze) 8 g

MSG (Würze) 10 g

Frühlingszwiebel- und Ingwersaft (Würze) 100 g

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Das Schweinefleisch fein hacken, die Hälfte davon in einen Topf geben. Suppenaspik, Salz, MSG, Sojasauce und weißen Zucker hinzufügen und verrühren. Den Frühlingszwiebel- und Ingwersaft unterrühren, gründlich durchmischen, bis die Füllung elastisch wird, dann das ausgelassene Schmalz und Sesamöl hinzufügen und gut vermengen. Anschließend das restliche Suppenaspik zerkrümeln, in die Fleischfüllung einarbeiten, und die Füllung ist fertig.

Die Teighüllen herstellen

Raffiniertes Weizenmehl, Stärke, Klebreismehl und weißen Zucker vermischen, bis alles gleichmäßig kombiniert ist. Eine Vertiefung in die Mitte der Mehlmischung drücken, zunächst fast kochend heißes Wasser hineingießen und rühren, bis die Mischung flockigem Schnee ähnelt. Leicht abkühlen lassen, dann kaltes Wasser hinzufügen und zu einer glatten Masse kneten. Den Teig zu einem langen Zylinder rollen, in 40 kleine Stücke teilen, dann jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem dünnen runden Teigblatt ausrollen.

Die Teigtaschen formen und dämpfen

Ein Teigblatt auf die Handfläche legen, einen Teil der Füllung darauf geben und die Ränder zu einer gedämpften Teigtaschenform falten. Die Teigtaschen in einem Dampfgarerkorb anordnen, den Deckel fest schließen. Bei starker Hitze reichlich Dampf erzeugen, vollständig gar dämpfen, dann herausnehmen und servieren.