Papierumwickeltes Hähnchen
Ein klassisches Gericht aus Shandong mit zartem, knusprigem Hähnchen, eingewickelt in Cellophan und frittiert, mit einem reichhaltigen, herzhaften Aroma.
Zutaten
Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, waschen, in 4 cm lange, 0,5 cm breite und 0,1 cm dicke Stücke schneiden)
1000 g
Zellophanpapier (zum Umwickeln des Hähnchens)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
10 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
MSG
1 g
Raffiniertes Salz
4 g
Shaoxing-Wein
20 g
Sesamöl (zum Marinieren)
100 g
Erdnussöl (zum Frittieren)
1000 g
Korianderstiele (zum Zubinden der Päckchen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung und Marinieren
Die Sehnen aus den Hähnchenbrüsten entfernen, waschen und in 4 cm lange, 0,5 cm breite und 0,1 cm dicke Stücke schneiden. Die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, MSG, raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein und Sesamöl hinzufügen und marinieren, bis die Stücke durchgezogen sind.
2
Umwickeln
Jede Portion einzeln in Zellophanpapier zu einem 5 cm langen und 3 cm breiten Rechteck wickeln, wobei jeweils eine kleine Ecke des Papiers freibleiben sollte. Die Öffnung mit einem Korianderstiel zubinden.
3
Frittieren
Erdnussöl in einen Wok geben und auf etwa 40 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzen. Die papierumwickelten Hähnchenstücke vorsichtig einzeln hineingeben und frittieren, bis sie aprikosengelb und durchgegart sind.
4
Anrichten
Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann ordentlich auf einer Servierplatte anrichten. Beim Essen jedes Stück an der freiliegenden Papierecke hochheben und das Zellophanpapier entfernen, bevor man es genießt.
