지육(紙肉)
부드럽고 바삭한 닭고기를 셀룰로오스(춘권피)로 감싸 깊은 기름에 튀겨낸, 풍부한 고소한 향이 일품인 산둥(山東) 요리의 클래식 요리입니다.
재료
닭가슴살 (힘줄을 제거하고 씻어 4cm 길이, 0.5cm 너비, 0.1cm 두께로 썬다)
1000 g
셀로판지 (닭고기를 감싸기 위함)
적당량
대파 (다져서)
10 g
생강 (다져서)
10 g
MSG
1 g
정제소금
4 g
소흥주
20 g
참기름 (절임용)
100 g
땅콩기름 (튀김용)
1000 g
고수 줄기 (포장을 묶기 위함)
적당량
조리 방법
1
준비 및 절임
닭가슴살에서 힘줄을 제거하고 씻어 4cm 길이, 0.5cm 너비, 0.1cm 두께의 조각으로 썬다. 다진 대파, 다진 생강, MSG, 정제소금, 소흥주, 참기름을 넣고 양념이 배도록 절인다.
2
포장
각 부분을 셀로판지로 개별적으로 감싸 5cm 길이, 3cm 너비의 직사각형으로 만들고, 각각 작은 모서리가 노출되도록 한다. 고수 줄기로 입구를 묶어 닫는다.
3
튀기기
웍에 땅콩기름을 넣고 약 40% 온도(약 100°C)로 가열한다. 종이에 싼 닭고기 조각을 조심스럽게 하나씩 넣고 살구색이 되고 완전히 익을 때까지 튀긴다.
4
플레이팅
기름을 빼고 체에 받쳐 기름을 빼낸 후, 접시에 가지런히 담는다. 먹을 때는 노출된 종이 모서리로 조각을 들어올려 셀로판지를 제거하고 맛본다.
