Курица в бумаге
Классическое блюдо провинции Шаньдун с нежной хрустящей курицей, завёрнутой в целлофан и обжаренной во фритюре, с насыщенным пикантным ароматом.
Ингредиенты
Куриная грудка (удалить сухожилия, промыть, нарезать кусочками длиной 4 см, шириной 0,5 см и толщиной 0,1 см)
1000 g
Целлофановая бумага (для заворачивания курицы)
по вкусу
Зелёный лук (мелко нарезанный)
10 g
Имбирь (мелко нарезанный)
10 g
Глутамат натрия
1 g
Рафинированная соль
4 g
Шаосинское вино
20 g
Кунжутное масло (для маринования)
100 g
Арахисовое масло (для жарки)
1000 g
Стебли кинзы (для перевязывания обёрток)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка и маринование
Удалите сухожилия из куриных грудок, промойте и нарежьте кусочками длиной 4 см, шириной 0,5 см и толщиной 0,1 см. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, имбирь, глутамат натрия, рафинированную соль, шаосинское вино и кунжутное масло и маринуйте до пропитывания.
2
Заворачивание
Заверните каждую порцию отдельно в целлофановую бумагу в форме прямоугольника длиной 5 см и шириной 3 см, оставив небольшой уголок бумаги открытым на каждом кусочке. Перевяжите отверстие стеблем кинзы.
3
Жарка
Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте примерно до 40 % нагрева (около 100 °C). Осторожно выкладывайте кусочки курицы в бумаге по одному и жарьте до абрикосово-жёлтого цвета и полной готовности.
4
Подача
Извлеките и дайте маслу стечь, затем аккуратно разложите на сервировочной тарелке. При подаче приподнимайте каждый кусочек за открытый уголок бумаги и снимайте целлофан перед едой.
