Poulet en papillote
Un plat classique du Shandong mettant à l'honneur un poulet tendre et croustillant enveloppé de cellophane puis frit, dégageant un arôme savoureux et corsé.
Ingrédients
Blanc de poulet (retirer les tendons, laver, couper en morceaux de 4 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur)
1000 g
Papier cellophane (pour envelopper le poulet)
à volonté
Ciboule (hachée)
10 g
Gingembre (haché)
10 g
MSG
1 g
Sel raffiné
4 g
Vin de Shaoxing
20 g
Huile de sésame (pour la marinade)
100 g
Huile d'arachide (pour la friture)
1000 g
Tiges de coriandre (pour attacher les papillotes)
à volonté
Instructions
1
Préparation et marinade
Retirer les tendons des blancs de poulet, les laver et les couper en morceaux de 4 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur. Ajouter la ciboule hachée, le gingembre haché, le MSG, le sel raffiné, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame, puis faire mariner jusqu'à ce que les morceaux soient imprégnés.
2
Emballage
Envelopper chaque portion individuellement dans du papier cellophane en formant un rectangle de 5 cm de long sur 3 cm de large, en laissant un petit coin du papier dépasser sur chaque papillote. Fermer l'ouverture en l'attachant avec une tige de coriandre.
3
Friture
Verser l'huile d'arachide dans un wok et chauffer jusqu'à environ 40 % de la température de friture (environ 100 °C). Ajouter délicatement les morceaux de poulet enveloppés de papier un par un et faire frire jusqu'à ce qu'ils deviennent jaune abricot et soient bien cuits.
4
Dressage
Retirer et égoutter l'huile, puis disposer soigneusement sur un plat de service. Pour déguster, soulever chaque morceau par le coin de papier dépassant et retirer le cellophane avant de savourer.
