Siu Mai
Cantonese Siu Mai, zubereitet mit einer Füllung aus frischen Garnelen, Schweinefleisch, getrockneten Shiitake-Pilzen und Wasserkastanien, eingewickelt in Wontonteig.
Zutaten
Frische Garnelen (geschält, entdarmt, gewaschen und getrocknet; die Hälfte gewürfelt, die andere Hälfte zu einer Paste gestampft)
180 g
Halbfettes, halbmageres Schweinefleisch (gewaschen, getrocknet, gehackt)
60 g
Getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, gewürfelt)
2
Wasserkastanien (geschält, gewürfelt)
2
Gesalzene Eigelbe (in 12 gleiche Portionen geschnitten)
2
Kantonesische Wonton-Teigblätter
12
Zucker
1 TL
Ingwersaft
1 TL
Helle Sojasauce
1,5 TL
Speisestärke
1,5 TL
Sesamöl
0,5 TL
Weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Die Pilze vorbereiten
Die getrockneten Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, dann würfeln.
2
Die Garnelen vorbereiten
Die frischen Garnelen schälen und entdarmen, dann waschen und trockentupfen. Die Hälfte der Garnelen würfeln und die andere Hälfte zu einer Paste stampfen.
3
Das Schweinefleisch vorbereiten
Das Schweinefleisch waschen und trocknen, dann hacken.
4
Die Wasserkastanien vorbereiten
Die Wasserkastanien schälen und würfeln.
5
Die Füllung mischen
Die Garnelenpaste, die gewürfelten Garnelen und das gehackte Schweinefleisch vermengen. Gut mischen und die Gewürze hinzufügen, um kurz zu marinieren. Die gewürfelten Pilze und Wasserkastanien unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In 12 gleiche Portionen teilen.
6
Das Eigelb vorbereiten
Die gesalzenen Eigelbe in 12 gleiche Portionen schneiden.
